琉球薬膳の知恵で暑さを乗り切る！夏の献立に取り入れたい「塩ゆで豚野菜のせ」

〔特集〕この夏、心と体を解きほぐす 沖縄 癒やしの時間（1）　エメラルドグリーンの海を眺めながらの朝ヨガ、琉球ハーブの香りに包まれるスパトリートメント、そして島野菜たっぷりの滋味溢れる食事―。亜熱帯の楽園が、心身をやさしく解きほぐし、内側から輝く美しさを呼び覚まします。この夏、島時間に身を委ねる極上のエネルギーチャージの旅へ出かけませんか。

長寿の島・沖縄の食で体内から健やかに
琉球薬膳の知恵で食養生を

琉球薬膳料理研究家・宮國由紀江さんに、夏の養生レシピを教わりました。薬膳の効能に基づいて考え出された絶品料理は、沖縄以外の土地でも手に入りやすい食材で作れるものばかり。暑さで疲れた胃にも優しく、さっぱりとした味つけで食が進みます。

塩ゆで豚野菜のせ

効能

清熱滋陰（せいねつじいん）
体の熱を冷ましながら同時に慢性的な潤い不足を改善し、体内のバランスを整える。

材料（3～4人分）

・皮付き豚バラ肉（ブロック）…600g
・ニンニク…10g

・生姜…10g
・ピーマン…30g
・トマト…50g
・塩（浜比嘉島のものがおすすめ）…60g
・醤油…大さじ2
・穀物酢…大さじ5
・砂糖…大さじ2
・ナンプラー…大さじ1/2

作り方

（1）皮付き豚バラ肉（ブロック）に塩を揉み込み、1時間から2時間置く。

（2）鍋にたっぷりの水を注いで沸騰させ、（1）を入れて中～弱火で50分～1時間茹でる。

（3）ニンニク、生姜、ピーマン、トマトを細かくみじん切りにする。

（4）ボウルに醤油、酢、砂糖、ナンプラーを入れ、よく混ぜる。

（5）（4）にカットした（3）の野菜を入れてあえる。

（6）茹でた豚肉をスライスし、（5）をのせる。

---

宮國由紀江（みやぐに・ゆきえ）
琉球薬膳料理研究家、料理教室「薬膳琉花」主宰、栄養士、国際中医薬膳師。『御膳本草』の精神を伝える琉球薬膳の普及に努める。Netflixのドキュメンタリー『100まで生きる:ブルーゾーンと健康長寿の秘訣』への出演でも注目を集める。