さっぱり味で夏にうれしい！旬のかぼちゃで作る「鶏むね肉とかぼちゃの南蛮漬け」

きじま家三代、旬のおかずレシピ（5）前編　親子三代にわたる料理家、杵島直美（きじま なおみ）さんときじまりゅうたさん。本連載では、お二人の母であり、祖母である家庭料理研究家の第一人者、故・村上昭子さんの思い出とともに、長く愛されてきたきじま家のレシピをご紹介します。第5回はきじまりゅうたさんによる、夏野菜・かぼちゃを使った「鶏むね肉とかぼちゃの南蛮漬け」。南蛮漬けは昭子さんが魚や野菜でよく作っていたそう。りゅうたさんならではのワザや直美さんの懐かしい記憶とともに2日にわたってお届けします。
※村上昭子さんについては記事末尾でご紹介

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マリネした玉ねぎ入りの漬け汁で、絶品南蛮漬けに

杵島直美さん（以下直美）＆きじまりゅうたさん（以下りゅうた）　こんにちは！


りゅうた　梅雨が明けたら夏本番。引き続き夏野菜です。６月は直美さんにきじま家の定番「なすの鍋しぎ」を取られました（笑）ので、ボクも定番の南蛮漬けです。

直美　よく食べたわね、南蛮漬け。私も野菜とか魚を揚げて甘めの酢醤油に漬けてるわ。

りゅうた　そうなんだよ。わかさぎとか豆あじを見かけると、手間がかかるのについ買っちゃうの。

直美　南蛮漬けというと昭子さんはなすが多かったけど、前回私が使っちゃったから旬の食材は何にするの？

りゅうた　今回は「かぼちゃ」！　そして魚よりもっと手軽に作れる鶏むね肉にしようと思って。

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直美　ああ！かぼちゃね。確かに昭子さんもかぼちゃ揚げてた。甘い野菜と酸味が合うのよね。私、鶏むね肉を南蛮漬けにはしたことないわ。最近よく鶏むね肉を使うレシピを見かけるようになったわね。昔は酒蒸しくらいしかしなかったのに。

りゅうた　若い時は鶏むね肉は物足りなかったけど、案外いろいろな料理に使えるなと見直してるんだ。あっさりしてるから、南蛮漬けにするとご飯のおかずにいいんだよ。

直美　今回もいろいろなコツやポイントがありそうね。何から教えてくれるのかしら。