できたての味を家庭で！初心者におすすめの「ティラミス風ジェラート」レシピ

〔特集〕今、楽しみたい5つの新体験 ときめく大人のジェラート　イタリア生まれのジェラートが、日本で独自の進化を遂げています。お取り寄せもできる日本各地の逸品から、野菜が主役の新感覚派、コーヒーやお酒とのペアリングに手作りレシピまで。この夏、新しいジェラート体験を。

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専用機いらずの手作りレシピ

人気ジェラート教室発、家庭でできたての味を

ジェラート作りは専用機械がないと難しいと思っていませんか？実は、スプーンとハンドブレンダーだけでなめらかに手作りできます。作り方を教えるのはジェラートレシピを長年研究する齋藤由里さん。

「基本は材料を混ぜて、冷やし固めながら混ぜるのを繰り返すだけ。とてもシンプルです。ポイントは冷凍庫に入れてからの混ぜ方で、材料の性質によって調整が必要です」。


「メロンのソルベ」は水分が多く乳脂肪分が少ないため、こまめに混ぜる回数を増やすとなめらかに仕上がります。「ティラミス風ジェラート」は乳脂肪分を含むためガチガチに凍りにくく、初心者におすすめ。できたてジェラートのおいしさを、ぜひご家庭でも楽しんでください。

ティラミス風ジェラート

手に入りやすく、乳製品と相性のよいお麩を使い、ティラミスらしいふんわり食感を再現。


材料（3～4人分）

・マスカルポーネ…260グラム
・牛乳…150ml
・麩…3グラム（小6個）
・卵白…3個分
・練乳…30グラム

＜エスプレッソソース＞
【A】
・エスプレッソ（濃いめのインスタントコーヒーで代用可）…150ml
・グラニュー糖…60グラム
・ラム酒…小さじ1

作り方

（1）麩は厚手のポリ袋に入れ、手でもんで粉状にする。

（2）鍋に（1）、牛乳を入れてハンドブレンダーでなめらかにする。火にかけてゴムべらで混ぜながら加熱し、粘りが出たら火を止める。

（3）ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでムース状にする。

（4）（2）に練乳、マスカルポーネを加えてハンドブレンダーでなめらかに混ぜる。

（5）（4）に（3）を加えてゴムべらでむらなく混ぜ、容器に入れて蓋をし、冷凍庫に入れる。

（6）30～60分後を目安に冷凍庫から取り出す。底からすくってスプーンの背で押しつぶすようにしてなめらかにし、冷凍庫へ戻す。

（7）30～60分ごとに、（6）を3回繰り返す。2、3回目でハンドブレンダーを使うと、よりふわっとなめらかな仕上がりになる。

（8）最後に混ぜた後は冷凍庫にしばらくおき、状態が安定したら完成。

（9）エスプレッソソースの材料を鍋に入れて、とろりとするまで煮詰める。（8）を器に盛ってエスプレッソソースをかける。

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齋藤由里（さいとう・ゆり）
お菓子作り好きと、イタリア好きが高じて、ジェラートとお菓子作りを習うためイタリアへ。修業中にマシンがなくてもジェラートが作れるのではないかと考え、帰国後独自に研究を重ねて、2014年に東京・神楽坂の自宅でジェラートとイタリア菓子の教室「giglio（ジリオ）」を開講。2024年には鎌倉教室もスタート。