専用機いらず！おうちで作れる「メロンのソルベ」のレシピ

〔特集〕今、楽しみたい5つの新体験 ときめく大人のジェラート　イタリア生まれのジェラートが、日本で独自の進化を遂げています。お取り寄せもできる日本各地の逸品から、野菜が主役の新感覚派、コーヒーやお酒とのペアリングに手作りレシピまで。この夏、新しいジェラート体験を。

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専用機いらずの手作りレシピ

人気ジェラート教室発、家庭でできたての味を

ジェラート作りは専用機械がないと難しいと思っていませんか？実は、スプーンとハンドブレンダーだけでなめらかに手作りできます。作り方を教えるのはジェラートレシピを長年研究する齋藤由里さん。

「基本は材料を混ぜて、冷やし固めながら混ぜるのを繰り返すだけ。とてもシンプルです。ポイントは冷凍庫に入れてからの混ぜ方で、材料の性質によって調整が必要です」。


「メロンのソルベ」は水分が多く乳脂肪分が少ないため、こまめに混ぜる回数を増やすとなめらかに仕上がります。「ティラミス風ジェラート」は乳脂肪分を含むためガチガチに凍りにくく、初心者におすすめ。できたてジェラートのおいしさを、ぜひご家庭でも楽しんでください。

メロンのソルベ

メロンのような水分の多いフルーツは米粉との相性が抜群。炭酸水を入れるとふわっと仕上がって口溶けもよく。


材料（3～4人分）

・メロン（種を除いて皮をむいたもの）…250グラム
・米粉…20グラム
・炭酸水…230ml
・レモン汁…小さじ1
・飾り用メロン（一口大に切る）…適量
※メロンは甘みの強いものを、食べ頃より半日ほどおいて使うとよりおいしい。

作り方

（1）メロンは一口大に切って鍋に入れ、米粉をふり入れてハンドブレンダーで完全につぶす。

（2）中火にかけて、ゴムべらで混ぜながらジャムのようにねっとりさせる。

（3）人肌程度に冷まし、残りの材料を加えてゴムべらで均一に混ぜる。容器に入れて蓋をし、冷凍庫に入れる。

（4）30～60分後を目安に冷凍庫から取り出す。全体が均一になるようにスプーンでかたまりをつぶしながら混ぜて、なめらかにして冷凍庫に戻す。30～60分ごとに3回繰り返す。

（5）やわらかく安定し始めたらハンドブレンダーを角度を変えながら全体にかけ、空気を含ませる。スプーンの背で表面をなめらかに整えて冷凍庫に戻す。30～60分ごとに2～3回繰り返す。

（6）最後に混ぜた後は冷凍庫にしばらくおき、状態が安定したら完成。

（7）器に盛って、メロンを飾る。

もし固まりすぎたら
室温においてスプーンが入る固さになったら砕きます。完成品なら押しつぶせば食べ頃に。未完成なら均一に溶かして再度、混ぜて冷凍庫に戻すことを手早く繰り返しましょう。

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齋藤由里（さいとう・ゆり）
お菓子作り好きと、イタリア好きが高じて、ジェラートとお菓子作りを習うためイタリアへ。修業中にマシンがなくてもジェラートが作れるのではないかと考え、帰国後独自に研究を重ねて、2014年に東京・神楽坂の自宅でジェラートとイタリア菓子の教室「giglio（ジリオ）」を開講。2024年には鎌倉教室もスタート。