和の食材×オリーブオイル＆ハーブの感動レシピ。食文化研究家 北村光世さんお気に入りの味

〔特集〕食文化研究家 北村光世さん 87歳、健康長寿のオリーブオイル＆ハーブレシピ　30年以上オリーブオイルとハーブを研究し続けてきた北村光世さん。87歳の現在もパワフルに活躍し続ける理由はどこにあるのか、その秘密をレシピとともにご紹介します。

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光世さん87歳のお気に入り
和の食材がオリーブオイル＆ハーブで感動の味

おもてなしのオードブルでも人気
オリーブオイル磯辺餅

餅

おなじみの磯辺餅もハーブとアンチョビを合わせれば洋風に。お好みのハーブをのせて手巻きずしのように楽しめます。血糖値の上昇を緩やかにするとされるオリーブオイルをひき、フライパンで表面をパリッと焼くのがポイント。

●材料（2人分）と作り方
［1］温めたフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを、全体に広がらないように大さじ1入れる。オイルの上に餅を2個置き、全体がきつね色にパリッとなるまで両面を焼く。


［2］餅の上に、縦2枚に切ったアンチョビフィレの1枚とルッコラセルバチカ（野生のルッコラ。他のハーブでもよい）をお好みの量をのせ、食べる直前に焼き海苔で巻く。

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カリカリに揚げた骨まで美味
あじの干物フライパン焼きオレガノ風味

干物

干物に小麦粉をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで焼くことで、体内で合成することが難しいオメガ3脂肪酸まで余すことなくいただけます。食べにくい骨や皮はパリッと揚げて煎餅に。余計な調味料は必要なく魚特有のにおいも気になりません。

●材料（1人分）と作り方
［1］あじの干物（小1尾）の身側に、手でもんだドライオレガノ（約小さじ¼）をまんべんなくふり、軽く押さえる。さらに小麦粉を両面にふりかけてなじませる。

［2］温めたフライパンにオリーブオイルを広げ、あじを身側から焼く。両面に焼き色がついたら、お好みでレモンをかけていただく。

［3］取り除いたあじの骨や頭は、残ったオリーブオイルで（必要ならオイルを加えて）カリッとするまで揚げる。

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しっかり水きりした豆腐はまるでチーズ
豆腐のカプレーゼ風

豆腐

木綿豆腐の水気をよくきれば、チーズのような仕上がりに。バジルとトマト、オリーブオイルとあえるだけで手軽にたんぱく質を摂ることができます。バジルは金属に触れると黒くなるため、手でちぎるのがポイント。

●材料（2人分）と作り方
［1］小1丁の木綿豆腐は全体に塩（約小さじ⅓）をしてからまな板に挟んで傾け、20分ほどおき水きりする。ペーパータオルなどで拭いて水気を取る。

［2］トマト（中）1個を一口大に切ってボウルに入れる。

［3］豆腐はくずしすぎないように注意して一口大にちぎり、ちぎったバジルの葉（大1枚～好みで）とともに［2］に入れる。エキストラバージンオリーブオイルを約大さじ1、回しかけて全体を優しく混ぜる。好みで塩を追加してもよい。

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うまみたっぷりのガスパッチョは麺つゆにも
ガスパッチョ素麺

素麺

「夏の栄養食」と呼ばれるガスパッチョ。そのままでもおいしいですが、素麺の麺つゆとして代用するのはいかがでしょうか。食欲のない日でもしっかり栄養補給できます。

●材料（4～5人分）
素麺…約300グラム
ガスパッチョ
トマト…4～5個（約600グラム）
にんにく（みじん切り）…1かけの¼
耳を除いた食パン（細かくちぎる）…1枚
塩…約小さじ½
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
水…¼～½カップ

●作り方
［1］トマトは皮が硬い場合はむき、ミキサーにかけやすい大きさに切る。

［2］ミキサーに素麺以外の材料をすべて入れて攪拌し、なめらかにする。その際、水はまず¼カップ入れ、濃度と塩味を確認しながら追加する。冷蔵庫で冷やす。1時間ほど休ませるとよりおいしくなる。

［3］素麺は表示時間通りにゆで、冷やして水気をきる。

［4］ガスパッチョを少し入れた器に素麺をのせ、さらにガスパッチョを上からかける。好みでオリーブオイルを回しかけてもよい。余ったガスパッチョは冷蔵庫に戻せば、2日ほど楽しめる。