食文化研究家 北村光世さん 87歳　元気を支える毎日の習慣と常備菜

〔特集〕食文化研究家 北村光世さん 87歳、健康長寿のオリーブオイル＆ハーブレシピ　30年以上オリーブオイルとハーブを研究し続けてきた北村光世さん。87歳の現在もパワフルに活躍し続ける理由はどこにあるのか、その秘密をレシピとともにご紹介します。

・特集「北村光世さんのオリーブオイル＆ハーブレシピ」の記事一覧はこちら＞＞＞

---

光世さん87歳のお気に入り
元気を支える毎日の習慣と常備菜

70代で始めた気功

健康長寿の秘訣は食事だけではありません。光世さんは運動にも積極的で、気功を10年以上続けています。「一度決めたらそれを続けていくと、こんなこともできるようになるんですよ」と直角に足を曲げて片足立ちを披露する光世さん。


コロナ禍以降はオンラインツールを駆使して気功のレッスンに参加し、バランス感覚や柔軟性に磨きをかけています。体を動かすために取り入れていることはほかにも。

例えば、自宅では仕事に必要なものをあえて一か所にまとめて置かないことで、必然的に足を動かす機会を増やしています。外出時はタクシーを使わず、自宅から駅までの急な坂道も歩きます。

あると便利、食卓の万能選手たち

光世さんの冷蔵庫では、どんな料理にも合わせやすいお手製の常備菜や調味料が待機しています。

例えば紫玉ねぎ酢は、たっぷりのオリーブオイルとともに蒸したかぼちゃにかけるのがおすすめ。

オイル漬けしたドライトマトは、パンにのせるだけでもおいしい一品に。はちみつは、イタリア産のものを数種類常備して、その日の気分でハーブティーに入れています。お気に入りは菩提樹のはちみつ。

●紫玉ねぎ酢
材料（作りやすい分量）と作り方

粗みじんにした紫玉ねぎ（約大さじ4）をマイルドな穀物酢½カップ、塩大さじ1と混ぜ合わせて冷蔵庫で保存する。赤く色づいたら食べ頃。分量は味をみながら調節を。

●ドライトマトのオイル漬け
材料（作りやすい分量）と作り方

［1］ドライトマトを器に入れ、全体が浸るくらい熱湯を注ぎ約10分置く。

［2］柔らかくなった［1］を、下に器を置いたざるに移して水分をきる。ドライトマトから出た水分は栄養が含まれたスープのため捨てずに料理に使う。

［3］ざるから水分が落ちなくなったら、キッチンバサミで柔らかくなった ドライトマトを約5ミリ角に切って瓶に入れる。あればドライオレガノ少々を手でもみながら加えて、全体が浸るくらいのオリーブオイルを注いで保存する。

●ミックス野菜のピクルス
材料（作りやすい分量）と作り方

［1］水3カップ、マイルドな穀物酢大さじ2、塩大さじ1½ 、種を除いた赤唐辛子（小）1本、ディルシードとコリアンダーシード各小さじ1 、粒黒こしょう10～15粒を鍋に入れて2分ほど煮たてピクルス液を作る。

［2］下処理をした野菜に注ぎ、野菜が浮き上がらないように上から皿などをのせて一晩漬ける。

［3］瓶またはジッパー付き保存袋に移す。冷蔵庫で1週間ほど保存できるが、ピクルス液が濁ったら要注意。

朝ご飯は石窯パンをたっぷり

朝食のパンは「火の谷石窯パン工房」の「パネ プリエーゼ」を軽くトースト。光世さんがかつてパン作りを教えた中川雄貴さんが代表を務める三重県の「美杉リゾート」にある完全予約制のベーカリーです。「朝は頭を働かせるために甘いものを意識して食べるのよ」。庭で採れた甘夏を使ったジャムやシナモンをかけたバナナをのせてエネルギーチャージ。フレッシュなローズマリーをカップに入れてお湯を注いだハーブティーとともにいただきます。美杉リゾート　TEL：059（272）1155

ハイビスカスティーは鮮やかな色にもときめきます

光世さんが愛用するドライハイビスカスは、イタリアのハーブ薬局「エルボリステリア」で購入したもの。「ビタミンCが含まれているから、疲れたときのひと休みにいいのよ」。はちみつをたっぷり入れ、酸味と甘みのバランスを整えていただくのがおすすめです。ハイビスカスティーを一晩凍らせれば、グラニータとしても楽しめます。

 ●ハイビスカスのグラニータ
材料（作りやすい分量）と作り方

［1］水750ccを鍋で沸かし、沸騰したらドライハイビスカスを8 ～10グラム（またはティーバッグ3個）を加えてよく混ぜ、2分ほど加熱し火を止める。さらに2分置き、濃厚な赤になっていたら、砂糖120グラムを混ぜ、溶けたら茶こしなどでこす。

［2］ステンレス製などの容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。

［3］凍ったらフォークなどを使ってつぶし、粒状にしてでき上がり。

（次回へ続く。）