【後編】プロゴルファー宮里優作さんリクエストの「茶碗蒸し」と「ドライカレー」を心平さん流で

〔連載〕栗原心平のおもてなしレシピ「心平レストラン」へようこそ　競技ゴルフに邁進する栗原心平さんたっての希望で、連載第2回のゲストはプロゴルファーの宮里優作さんに。料理は宮里さんのリクエストに応えて、心平さん流“沖縄メニュー”でおもてなしスタートです。

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第2回（後編）
沖縄ゆかりの味覚をコース仕立てに
ゲスト・宮里優作さん（プロゴルファー）

「料理をお出しして、ゴルフのコツを教わる（笑）」（栗原さん）

「娘と息子のお弁当を作るので、今日のメニュー、参考にします」（宮里さん） K　試合中のメンタルをお尋ねします。楽しい？　それとも緊張感？

M　朝の調子がいいときは楽しいですね。調子が悪く、先が見えなくなると苦しい。でも悪いなりにスコアを出すことが大切。それがプロです。

K　4日間、いいテンションを持続するのは想像を絶します。

M　昨日できたことが今日はできない。そんなことばかりです。いかに、その幅を薄くするのか……。

K　シビアな世界です。ギャラリーはいたほうがいい？

M　はい。ギャラリーがいるなかで集中するということを身につけているので、いたほうが集中力が増すんです。

K　見られることでの安心感もあるんでしょうか。そういわれると、僕もカメラが回っていると律しながら料理しますね（笑）。さて「茶碗蒸し」を。

M　お店にあれば必ず注文するほど大好物です。お餅が入っているんですねぇ。これまた初体験。おいしい！

K　うちはずっとお餅入りで。とろみとうまみが出ますしね。締めは「ドライカレー」を。ドライカレーもタイプがさまざまありますから非常に悩みました。

M　大学時代、頻繁に通っていた食堂のドライカレーが好きで。ドライカレーにふつうのカレーをかけていました。

K　なんと。今日はそのタイプではなく、スパイスを利かせたカレーをドライに仕立てました。

M　めちゃくちゃおいしい。真似したい。うちの子どもたちも絶対に好きなはず。あとでレシピ教えてください！

おもてなしコース④
しょうがあんの「茶碗蒸し」

材料（4個分）

卵………2個
かつおだし………300ml

【A】
みりん………大さじ1
塩………小さじ1/2

むき海老………4尾
ゆり根………40グラム
切り餅………1個
三つ葉………適量

［しょうがあん］
しょうが（すりおろし）………1/2かけ分

【B】
かつおだし………100ml
酒………小さじ1
みりん………小さじ1
薄口醬油………小さじ1/2
塩………ひとつまみ
片栗粉………小さじ1/2

黄柚子の皮………適量

作り方

（1）ボウルにかつおだしを入れ、卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。【A】を加えて混ぜ、ざるでこす。

（2）海老は包丁で背に切り目を入れ、背わたがあれば取り除く。ゆり根は1枚ずつはがす。餅は4等分に切る。三つ葉は粗く刻む。

（3）1つの器に、海老、ゆり根、餅を入れ、（1）を注ぐ。三つ葉をのせ耐熱ラップをかける（同様にもう3個分用意する）。

切り餅とゆり根を入れるのが栗原家の定番。

（4）蒸し器に湯を沸かし、しっかりと蒸気が出てきたら（3）を並べる。蓋をして中弱火で15分ほど蒸す。ふるふると揺れるくらいに固まったら火を止め取り出す。

（5）しょうがあんを作る。小鍋に【B】を合わせ中火にかける。だしが沸き、とろみがついたらしょうがを加えて火を止める。

しょうがあん。最後にすりおろしたしょうがを加える。

（6）蒸し上がった茶碗蒸しにしょうがあんをかける。黄柚子の皮を飾る。

おもてなしコース⑤
たっぷりのスパイスが香る「ドライカレー」

材料（2人分）

玉ねぎ（みじん切り）………200グラム
にんにく・しょうが（それぞれみじん切り）………各1かけ分（大サイズ）
バター………10グラム
豚ひき肉………300グラム
セロリ（みじん切り）………40グラム
トマト水煮缶（ダイスカット）………1缶（400グラム）
白ワイン………大さじ1

【A】
コリアンダーパウダー………大さじ1
クミンパウダー………大さじ1/2
カルダモンパウダー………小さじ1
カイエンペッパー………小さじ1/3

塩………小さじ1 1/2
中濃ソース………小さじ1
温かいご飯………適量
イタリアンパセリ（粗みじん切り）………適量

作り方

（1）フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ中弱火であめ色になるまで炒めて取り出す。

（2）同じフライパンにひき肉とセロリを入れて中火で炒める。肉の色が変わったらトマト缶、白ワイン、【A】、玉ねぎを戻し入れてつぶすように混ぜる。

（3）3分ほど煮たら塩、中濃ソースを加えて混ぜ火を止める。器にご飯を盛り、カレーをかけ、イタリアンパセリを散らす。

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栗原心平（くりはら・しんぺい）
1978年静岡県生まれ、神奈川県育ち。幼い頃から得意だった料理の腕を生かし、「ごちそうさまを通じて家族を幸せにする」をモットーにさまざまなレシピを提案。雑誌やテレビなどを中心に活動。著書多数。

宮里優作（みやざと・ゆうさく）
1980年沖縄県生まれ。兄・聖志、妹・藍とともにプロゴルファー三兄妹として活躍。大学時代に日本アマほか主要タイトルを総なめに。プロ転向は2002年。2017年、自身初の完全優勝を達成。日本ゴルフ界をリードする存在。大和ハウス工業所属。

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