2段で蒸せばボリュームある料理が同時に完成。おもてなしにもぴったりのせいろ蒸しレシピ

おいしいヘルシー！18cmのせいろ蒸しレシピ（3）　人気沸騰中の「せいろ蒸し」。台湾に留学経験があり、せいろを日常的に使いこなす料理家のりん ひろこさんが断然おすすめするのは、やや小ぶりな18cmサイズのもの。1人でも家族でも使いやすく、おいしい料理が簡単に作れるせいろの魅力とは？この連載では、発売中の『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』（りん ひろこ著、世界文化社刊）より、せいろの使い方と、誰でも失敗なく作れるせいろ蒸しレシピご紹介します。前回記事はこちら＞＞

たっぷりおかずが一気に作れて特別感も出る

せいろを重ねることで、一度に複数の料理が作れるのもせいろ蒸しのメリット。火に近い下段には蒸し時間が長い料理を、上段には火の通りが早いものを置くと、どちらもおいしく蒸し上がります。量を一気に作れるので、おもてなし料理にもおすすめ。せいろごと食卓に出すことで特別感もアップします。

※どちらのレシピも直径18㎝の小さめサイズを使用しています。21cmや24cmのせいろを使う場合は、蒸し時間を2～3 分長くして様子を見てください。

皆でわいわい包む「肉みそと野菜の蒸し春巻き」

野菜を下の段、春巻きの皮と肉みそを上の段にして蒸せば、具を包んで食べる中国式春巻きが完成！ “手巻き”で食べるスタイルが、ホームパーティーにもぴったりです。

材料（3～4人分）


〔上段〕
春巻きの皮……6～8 枚

肉みそ
豚ひき肉…… 30g
A みそ……大さじ1
　砂糖…… 大さじ1/2
　にんにく（すりおろし…… 小さじ1
　ごま油…… 小さじ1

〔下段〕
蒸し野菜^※
ブロッコリー（小房に分ける）…… 1/4株分
ねぎ（斜め薄切り）…… 1/2本分
きゅうり（斜め薄切り）…… 1本分
にんじん（細切り）…… 1/3本分
※野菜はお好みのものでOK。

準備
下段のせいろにクッキングシートを敷く。鍋に湯を沸かす。

作り方
1．下段は、せいろに野菜を入れる。

2．上段は、耐熱容器に豚ひき肉とAの材料を入れ、よく混ぜてせいろに入れる。春巻きの皮を4つ折りにし、少しずらして並べ、耐熱容器に触れないようにクッキングシートに包んで横に入れる。

3．せいろを重ねてふたをする。湯が沸騰したところにのせ、中強火で5分蒸す。

4．広げた春巻きの皮に肉みそを塗り、好きな野菜をのせて包んで食べる。

3品を同時に出せる「彩りナムルとプルコギ& チヂミ」

定番の韓国料理もせいろ蒸しで作れます。チヂミは肉のアクがこもらないよう、生肉ではなくベーコンを使うのがコツ。2段蒸しなら、お客様のお相手をしながらでも一気に作れます。

材料（2～3人分）

〔上段〕
プルコギ
牛薄切り肉……150g
レタス（ひと口大）……大葉1枚分
塩……少々
A 焼き肉のたれ……大さじ1
　酢……小さじ1
　ごま油……小さじ1/2

ナムル
小松菜（3cm長さ）……1株分
もやし……1/4袋
キムチ……30g
B 鶏がらスープの素（顆粒）……小さじ1
　塩・ごま油 ……各少々

〔下段〕
蒸しベーコンチヂミ
C 小麦粉 ……大さじ3（30g）
　片栗粉 ……大さじ2（20g）
　卵……1個
　水……大さじ2（30ml）
　鶏がらスープの素（顆粒）……小さじ1/2
　しょうゆ・ごま油 ……各小さじ1/2
D ベーコン（1cm幅）……1枚分
　ニラ（3cm長さ）……2株分
E ポン酢しょうゆ……大さじ1
　ごま油 ……小さじ1/2

準備
下段のせいろにクッキングシートを敷く。鍋に湯を沸かす。

作り方
1．下段はCの材料を混ぜ、Dの具を入れて混ぜ合わせ、せいろに入れる。

2．上段はクッキングシートを器状にし、牛肉の半量を広げて入れ、レタスをのせ、残りの牛肉を広げて重ねる。塩をふり、Aを混ぜてかけ、せいろに入れる。

3．もう一つクッキングシートを器状にし、小松菜、もやし、キムチを入れ、Bを混ぜてかけ、牛肉の横に入れる。

4．せいろを重ねてふたをする。湯が沸騰した鍋にのせ、中強火で8分蒸す。

5．下段のチヂミはキッチンばさみで食べやすい大きさに切り、Eのつけだれを混ぜて添える。

6．茶碗に盛ったご飯にナムルをのせるとビビンパ風に。

書籍ではこのほかにも、せいろ2段で作るバターチキンカレー＆ナンや、和風ミートソースうどん＆副菜などのレシピを掲載しています。コツをつかめばアイデアの幅が広がる2段蒸し、ぜひ活用してみてください。

せいろ蒸しを、もっと手軽に、おいしく楽しんでいただきたいという思いで作った書籍『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』には、この連載で紹介したものも含めて計91レシピが載っています。どの家庭にもあるような食材と調味料を使い、シンプルな工程で作れるレシピばかりですので、ぜひお試しを！

りん ひろこさん

料理研究家、料理教室「みなとキッチン」主宰。台湾への留学経験から、せいろはなくてはならない日常的な調理道具。子どものおかず作りから大人数のパーティまで、用途に応じてさまざまなサイズを使いこなす日々。著書に『NY スタイルのジャーサラダレシピ』『ジャースチームレシピ』、料理作成に『現地の料理上手が教えてくれた おいしい台湾料理』（いずれも世界文化社）。