せいろ1つでお手軽ワンプレートが完成。全部ほったらかしで作れる絶品定食レシピ

おいしいヘルシー！18cmのせいろ蒸しレシピ（2）　人気沸騰中の「せいろ蒸し」。台湾に留学経験があり、せいろを日常的に使いこなす料理家のりん ひろこさんが断然おすすめするのは、やや小ぶりな18cmサイズのもの。1人でも家族でも使いやすく、おいしい料理が簡単に作れるせいろの魅力とは？この連載では、発売中の『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』（りん ひろこ著、世界文化社刊）より、せいろの使い方と、誰でも失敗なく作れるせいろ蒸しレシピご紹介します。前回記事はこちら＞＞

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主食とおかずを同時においしく蒸せる

せいろが得意なレシピの一つが、いくつもの食材を同時に蒸して作る、お弁当のようなワンプレート定食。ご飯とおかず2品も同時に調理できるから、あっという間に大満足でヘルシーな食事が完成します。そのまま食卓に出して見栄えがするのも、せいろ蒸しのいいところ。

※どちらのレシピも直径18㎝の小さめサイズを使用しています。21cmや24cmのせいろを使う場合は、蒸し時間を2～3 分長くして様子を見てください。

冷凍でも身がふっくら「塩さば定食」

冷凍のさばの切り身と冷凍ご飯、余り野菜をせいろに一緒に詰めれば、ヘルシーな和定食の出来上がり。冷凍食材も、せいろで蒸せば、ふっくらおいしく仕上がります。

材料（1人分）

（A）冷凍ご飯^※ ……1膳分
※冷蔵やパックご飯でもOK。

（B）冷凍塩さば……1切れ

（C）蒸し野菜^※

さつまいも（5mm幅の斜め薄切り）・かぼちゃ（薄切り）…… 各2～3枚
パプリカ（赤、黄。くし形切り）…… 各1/8個分
オクラ（半分に切る）……1本分
かぶ（4等分） ……1/2個分
※野菜はお好みのものや冷蔵庫にあるものでOK!

a ポン酢しょうゆ …… 大さじ1
　わさび……少々

準備
鍋に湯を沸かす。

作り方
1．(A) (B)をそれぞれクッキングシートに入れて端をねじる。クッキングシートを器状にし、Ⓒを詰め合わせる。

2．せいろに(A)(B)(C)を詰めてふたをする。

3．湯が沸騰したところにせいろをのせ、中強火で15 分蒸す（冷蔵ご飯やパックご飯を使う場合は10 分）。

4．aを混ぜ、蒸し上がった(C)の野菜にかける。お好みで(A)のご飯にごまをふる。

洋風の献立もお手のもの「チーズサンド定食」

溶けるチーズを挟んだフランスパンに、あつあつのシチューをあわせた洋風メニュー。乾燥して硬くなったパンも、蒸されてもちもちの食感に。

材料（1人分）

（A）フランスパンチーズサンド
フランスパン^※……10cm
マヨネーズ…… 大さじ1/2
マスタード……小さじ1/2（またはからし少々）
ピザ用チーズ…… 1つかみ（20g）
※食パンを半分に折ってもOK。

（B）ゆで卵
卵……1個
塩……少々

（C）ブロッコリーのシチュー
ソーセージ（輪切り）…… 1本分
玉ねぎ（薄切り） ……1/8個分
ブロッコリー（小房に分ける）…… 3房
a 牛乳……100ml
　コンソメ（顆粒）……小さじ1/3
　片栗粉…… 小さじ2

準備
鍋に湯を沸かす。

作り方
1．（A）のフランスパンの真ん中に切り込みを入れ、マヨネーズとマスタードを塗り、ピザ用チーズを挟む。クッキングシートに入れて端をねじる。別のクッキングシートで（B）の卵を包む。

2．耐熱容器に（C）のaを入れて混ぜ、ソーセージ、玉ねぎ、ブロッコリーを入れる。

3．せいろに（A）（B）（C）を詰めてふたをする。

4．湯が沸騰したところにせいろをのせ、中強火で10 分蒸す。（B）のゆで卵の殻をむき、塩をふる。（C）のシチューをよく混ぜる。

書籍ではこのほかにも、餅やそばなどを使ったワンプレートレシピを紹介しています。また、本の各レシピには蒸し時間の目安を載せていますが、蒸し時間が近いものは“同時蒸し”に向いているので、ぜひ参考にしながら、自分だけのワンプレート定食を作ってみてください。

＊次回は、おもてなしにもぴったりの2段蒸しレシピをご紹介します。

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りん ひろこさん

料理研究家、料理教室「みなとキッチン」主宰。台湾への留学経験から、せいろはなくてはならない日常的な調理道具。子どものおかず作りから大人数のパーティまで、用途に応じてさまざまなサイズを使いこなす日々。著書に『NY スタイルのジャーサラダレシピ』『ジャースチームレシピ』、料理作成に『現地の料理上手が教えてくれた おいしい台湾料理』（いずれも世界文化社）。