［淡く炊く］
海老いも
［材料・４人分］
海老いも400グラム／だし800ml／薄口醬油60ml／砂糖30グラム／みりん30ml／塩少々
［作り方］
（１）海老いもは細工切り
＊にし、米のとぎ汁で湯がく。
（２）柔らかくなったら水にさらす。
（３）鍋に（２）とだし、調味料を入れ、キッチンペーパーに包んだかつお節適量（材料外）をのせて柔らかくなるまで煮る。
＊太いほうの端を切り落とし、細いほうに向かって先を尖らせるように六方の形に皮をむく。角の部分を正面にし、裏側の角を平らに切り落とす。表側の左右から尖った部分に向けて5ミリほどの深さにV字の切り目を入れ、切り目に向けて水平に包丁を入れ、切り取る。
たけのこ
［材料・４人分］
たけのこ200グラム／だし300ml／薄口醬油・みりん各25ml 木の芽適量
［作り方］
（１）たけのこは米ぬかで湯がく。皮をある程度むき、8センチほどの長さに切り、縦４等分に切る。根元のほうは隠し包丁を入れておく。
（２）鍋に（１）とだし、調味料を入れ、キッチンペーパーで包んだかつお節適量（材料外）をのせて煮る。木の芽を飾る。
梅にんじん
［材料・４人分］
にんじん150グラム／だし300グラム／みりん・薄口醬油各20ml／砂糖少々
［作り方］
（１）にんじんは厚さ1センチの輪切りにし、梅型で抜いて細工切り
＊にする。
（２）鍋に（１）とだし、調味料を入れ、柔らかくなるまで煮る。
＊型で抜いたにんじんは中心に向かって切り目を入れ、切り目に向けて斜めに包丁を入れる。きぬさや
［材料・４人分］
だし180ml／薄口醬油5ml／塩約1グラム／みりん少々
［作り方］
（１）だしと調味料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ます。
（２）きぬさやは筋を取り、湯がく。
（３）氷水に入れて冷まし、水気を拭いて（１）につける。
［こっくり炊く］
れんこん田舎煮
［材料・４人分］
れんこん120グラム／だし200ml／酒20ml／濃口醬油10ml／砂糖7～8グラム／みりん5ml／揚げ油適量
［作り方］
（１）れんこんは厚さ1センチに切り、花形の細工切りにし、170度の油で揚げる。
（２）鍋に（１）とだし、調味料を入れ、蓋をして煮汁がなくなるまで煮る。時々混ぜながらいり上げる。
しいたけ
［材料・４人分］
干ししいたけ70グラム
A（水・酒各200ml、酢5ml）
砂糖20グラム／濃口醬油30ml／みりん15ml
［作り方］
（１）干ししいたけは水で洗って汚れを取り、Aに一晩つけておく。
（２）鍋に（１）を移し、落とし蓋をして火にかける。沸いたらあくを取り、調味料を加える。
（３）煮汁がほぼなくなるまで煮る。
手綱こんにゃく
［材料・４人分］
こんにゃく200グラム（白・黒）、だし250ml／濃口醬油・みりん各20ml
［作り方］
（１）こんにゃくは塩（材料外）でよくもみ、水で洗う。
（２）（１）を横に置いて厚さ1センチに切り、手綱結び
＊にする。
（３）鍋に（２）とだし、調味料を入れて煮る。
＊切ったこんにゃくの真ん中に1センチほどの長さの切り目を入れ、片方の端を通す。（次回に続く。
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