タサン志麻さん流のご馳走レシピ。豚肉、りんご、ぶどうのロースト

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・秋　志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族5人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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果物の甘みと酸味が生きる
秋のフルーツクッキング

豚肉、りんご、ぶどうのロースト

表面を焼いた豚のかたまり肉と秋のフルーツをまるごとオーブンで焼いた、インパクトのあるご馳走です。


さっぱりジューシーなフルーツで肉料理が軽やかに仕上がります。


材料（4～5人分）

・豚肩ロースかたまり肉　600グラム
・りんご（小）　1～2個
・ぶどう（皮ごと食べられるもの）　1房
・にんにく　1個
・白ワイン　100ml
・オリーブ油　大さじ1
・塩　6グラム（肉の重量の1パーセント分）
・こしょう　適量

作り方

（1）オーブンを180度に予熱する。豚肩ロースかたまり肉に塩・こしょうをふる。フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉の表面を焼き色がつくまで焼く。

（2）天板に（1）、りんご、ぶどう、にんにくをのせる。

（3）（1）のフライパンに白ワインを入れ、フライパンについた肉汁をこそげながら2/3量になるまで煮つめ、（2）に回しかける（写真）。約45分焼き、そのまま15分やすませる。

凝縮したフルーツの甘みが豚肉と好相性。肉にフルーツとにんにくをのせたり、2種のフルーツと一緒に食べたり、組み合わせを変えて楽しんで。

タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもと猫2匹、犬1匹と暮らす。

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