タサン志麻さんの秋レシピ。梨と白身魚のカルパッチョ

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・秋　志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族5人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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果物の甘みと酸味が生きる
秋のフルーツクッキング

梨と白身魚のカルパッチョ

梨は鯛に合わせて食べやすい厚みに切りますが、食感を残すのがポイントです。盛りつけてすぐでも、時間をおいて味がなじんでからでも美味。



材料（3～4人分）

・梨　1/2個
・鯛（刺し身用）　1さく（180グラム）
・塩昆布（みじん切り）　大さじ1
・すだち（果汁と果皮のみじん切り）＊　1個分
・オリーブ油　大さじ2
・塩・黒こしょう　各適量

＊かぼす、レモンでも可。すりおろしてもよい。

作り方

（1）鯛は薄切りにし、塩を多めにふる。水分が浮いたらペーパータオルで拭き取る。

（2）梨は縦4等分にし、3ミリ厚さに切る。器に（1）と梨を交互に重ねて盛る。
＊鯛の皮側の薄桃色の部分が見えるように盛ると美しい。

（3）塩を多めにふり、塩昆布を散らし、すだちの果汁とオリーブ油をかける。黒こしょうとすだちの果皮を散らす。


タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもと猫2匹、犬1匹と暮らす。

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