タサン志麻さんの秋レシピ。秋鮭とかぼちゃのグラタン

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・秋　志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族5人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

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基本のホワイトソースで作る3つのレシピ

１）クロックムッシュー→　
２）秋鮭とかぼちゃのグラタン　※この記事
３）鶏肉ときのこのクリームシチュー→

◆基本のホワイトソースのレシピはこちら→

秋鮭とかぼちゃのグラタン

鮭は生鮭よりも甘塩のほうがうまみが凝縮しているのでおすすめ。鮭の下処理はレンジ蒸しにするとホワイトソースのクリーミーな食感によく合います。


材料（2人分）

・甘塩鮭　2切れ
・カリフラワー　1/2個（180グラム）
・かぼちゃ 1/8個（230グラム）
・白ワイン（酒でも可）　大さじ1

■ホワイトソース
・基本のホワイトソース　500グラム
・牛乳　約150ml

・塩・こしょう　各適量
・シュレッドチーズ　適量

作り方

（1）かぼちゃは皮をまだらにむき、種を取り除いて一口大に切る。耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ（600ワット）で約5分加熱する。カリフラワーは小房に切り分けてさっとゆでる。

（2）甘塩鮭は耐熱皿にのせ、塩・こしょう各少量、白ワインをふってラ作り方ップをふんわりかける。電子レンジ（600ワット）で約4分半加熱し、骨と皮をはずして一口大にほぐす。

（3）小鍋に基本のホワイトソースと牛乳100mlを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。なめらかに落ちる程度の固さになるように、残りの牛乳で調整する。

（4）オーブンは250度に予熱する。2つの耐熱皿に（1）、（2）を半量ずつ入れて塩各ひとつまみをふり、（3）を1/3量ずつ加えて軽くあえる（写真）。残りのソースを半量ずつかけてシュレッドチーズをふり、約15分焼き色がつくまで焼く。



タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもと猫2匹、犬1匹と暮らす。

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