夏が大好きなタサン志麻さんに教わる！ アペロの時間を盛り上げる、おつまみレシピ3種

アペロの主役「おしゃべり」を盛り上げるおつまみ

手前から時計回りに、タルトソレイユ、サーモンとチーズクリームのカナッペ、タルトフランベ、シャルキュトリー盛り合わせ、コンテとブルーチーズのグジェール。友人宅で収穫したミニトマトもアペロのお供に。
【サーモンとチーズクリームのカナッペの作り方】ハーブ類（イタリアンパセリ2枝、タイム4～5枝、ディル2枝）の葉を摘んでみじん切りにし、小ねぎ3本を小口切りにしてボウルに入れる。常温にもどしたクリームチーズ100グラムを加えてなめらかになるまで混ぜる。パンにのせ、スモークサーモンをのせてレモンを絞る。

夫がフランス人という共通点を持つ友人家族の集まりには、アペロの定番おつまみが喜ばれるそう。

「市販の生地で手軽に作って。手をかけることよりも楽しむことが大切です」。

豊かな時間について考えるきっかけになればと志麻さん。

タルトフランベ

アペロでおなじみのアルザス地方の伝統料理。薄い生地にサワークリームと玉ねぎ、ベーコンをのせてパリッと焼いています。市販のピザ生地で作っても。


材料（23×34センチの天板1枚分）

■ 生地
（Ａ）【小麦粉　250グラム、塩　小さじ1/2、砂糖　ふたつまみ、ドライイースト　6グラム】
・水　130ml
・溶かしバター　50グラム
・打ち粉（小麦粉）　適量

・サワークリーム　100グラム
・塩　小さじ1弱
・玉ねぎ　1個
・ベーコン　80グラム
・粗びき黒こしょう　適量

作り方

（1）ボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、水と溶かしバターを同時に加えて手で混ぜてなじませる。生地がまとまってきたら、台にたたきつけてこねるのを繰り返す。

（2）表面がなめらかになったらボウルに入れてぬれぶきんをかけ、1.5倍にふくらむまで、室温（23～24度）におく（30分が目安）。

（3）サワークリームは常温にもどし、塩を加えてよく混ぜる。玉ねぎは縦半分に切って薄切りに、ベーコンは細切りにする。

（4）台にラップを敷いて打ち粉をし、（2）の生地をのせる。軽く押しながらころがして空気を抜き、丸くまとめて麺棒で2ミリ厚さにのばす。天板にオーブンシートを敷いて生地をのせる。オーブンを250度に予熱する。

（5）（4）のところどころに（3）のサワークリームをスプーンで落とし、全体に塗り広げる。玉ねぎ、ベーコンを散らし、粗びき黒こしょうをふって約15分焼く。

タルトソレイユ

ソレイユの名のとおり、太陽を描いたようなフォルムが特徴的。タプナードのこくとさくさくパイのコンビネーションが絶妙です。


材料（1台分）

・パイシート（約20センチ角）　2枚

■ タプナード（作りやすい量）
・オリーブ油　大さじ3
・オリーブ（黒）　100グラム
・にんにく　1かけ
・ケイパー　大さじ1
・アンチョビー　2～3枚

・溶き卵　適量

作り方

（1）ミキサーにタプナードの材料をすべて入れ、ペースト状にする。

（2）まな板にパイシート1枚をのせ、縁から約1.5センチ空けて（1）を大さじ3～4薄く広げる。縁に溶き卵をつけ、残りのパイシートを上からかぶせて縁を指で押してくっつける。

（3）直径約4センチの瓶のふたなどで中心にあとをつけ、そこから外側に向かって16等分になるように放射状に切る。天板にオーブンシートを敷いてのせる。オーブンを200度に予熱する。

（4）（3）の切った部分を1本ずつ根元からねじる。外側にいくほど引っぱりながらねじり、ねじり終わりは下にして押しつける。表面に溶き卵を塗って約30分焼く。

タルトソレイユの形状を生かし、根元を手でちぎってラフに食べる。

コンテとブルーチーズのグジェール

シュークリームの皮に似た生地にチーズを練り込んだおつまみ。カマンベールなど塩分のあるチーズなら好みのものでOK。


材料（各15個分）

・コンテチーズ　80グラム
・ブルーチーズ　60グラム
・小麦粉（ふるう）　150グラム

（Ａ）【水　250ml、バター（1センチ角に切る）　80グラム、塩　ひとつまみ】

・溶き卵（生地用）　4～5個分
・溶き卵（塗り用）　適量

作り方

（1）鍋に（Ａ）を入れて中火にかけ、ふつふつと沸くタイミングでバターを完全に溶かし、火を止めて小麦粉を一気に加え、手早く混ぜる。ほぼ粉気がなくなったら強めの中火にかけ、約30秒混ぜる。

（2）火からおろし、溶き卵を1個分加えて手早く混ぜ、なめらかになったら1個分加えて同様に混ぜる。残りも少しずつ加えて混ぜ、最後の1個分は生地の状態を見ながら加える。へらですくって縦にしたとき、3秒程度で落ちる硬さが目安。

（3）半量を別のボウルに移し、コンテチーズとブルーチーズを7ミリ角に切ってそれぞれに加え、軽く混ぜる。オーブンを200度に予熱する。

（4）天板にオーブンシートを敷き、（3）を各15等分になるように間隔を開けながらスプーン2本で丸く形作って天板に落とす。ひび割れないように指に溶き卵をつけて表面をさっとなで、約25分焼く。


タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもと猫2匹に、新しく犬1匹が加わり、ますます賑やかに暮らす。

（次回に続く。この連載の記事一覧はこちらから＞＞）