〔特集〕「和」と「中華」の涼やかな共演 夏を楽しむ冷たい麺 暑い夏に、のどごし涼やかな冷たい麺はいかがでしょう。旬の素材をふんだんに盛り込んだご馳走麺から、プロならではのアイディアが光る日々の麺まで、バリエーション豊かにご紹介します。2025年の夏は、和風、中国風を織り交ぜた冷たい麺でエネルギーをチャージしてください。
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脇屋シェフ監修
家庭画報オリジナル麺がご馳走に早替わり
味の奥行きと香りにこだわった、という脇屋シェフ監修の即席麺にひと手間プラス。ベースのうまみがしっかりしているから味作りは身近なもので簡単に。野菜や肉を増強して、食べ応えもアップしました。
「半分食べたら、残りは酢を加えて召し上がれ！ 断然おすすめです」と、暑い季節にぴったりの味変も教えてくださいました。
冷やし担々マヨ麺
スープにマヨネーズをプラスという凄技。まろやかさが増して、麺とのからみも抜群。氷を浮かべて涼やかに。
材料（2人分）
家庭画報の担々めん 2袋
肉みそ豚ひき肉 50グラム
長ねぎ、にんにく、しょうが（すべてみじん切り） 各小さじ1
サラダ油 大さじ2
豆板醬 小さじ1/2
醬油 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
マヨネーズ 25グラム
熱湯 600ml
酢 少々
木の芽 適量
ラー油 適量
ピリ辛スープには極限まで練りごまを入れて、店で使っている豆板醬の風味を再現し、豊かなこくを出している。
作り方
1.肉みそを作る。フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて炒める。色が変わったらねぎ、にんにく、しょうがを入れて香りが出るまで炒め、豆板醬を加えてさらに炒め、醬油、酒で調味し、ごま油を回し入れて仕上げる。
2.ボウルなどに付属のスープと具、マヨネーズ、熱湯を入れて混ぜ、冷やしてから酢を加えて混ぜる。
3.熱湯（分量外）に麺をつけてもどし、水で洗って水気をよくきる。
4.器に（3）の麺を盛って（2）のスープを入れ、肉みそ、木の芽を散らす。お好みでラー油をたらす。
しょうが風味の冷やし帆立麺
しょうが醬をまとわせたきゅうりをたっぷりプラス。麺とからめながら召し上がれ。
材料（2人分）
家庭画報のほたてめん 2袋
きゅうり 1本
しょうが醬しょうが（すりおろし） 50グラム
塩 小さじ1/2
ごま油（白） 75グラム
熱湯 600ml
チャービル 少々
見た目も豪華な肉厚の北海道産帆立貝柱がごろっと2粒入り。帆立スープはうまみが強く、濃厚な味わい。作り方
1.しょうが醬を作る。耐熱のボウルにしょうがと塩を入れてよく混ぜる。鍋にごま油を入れて火にかけ、180度に加熱する。油をボウルに少しずつ加えて混ぜ、なじませて冷やしておく。
2.きゅうりは皮をむき、4センチ長さの細切りにして（1）のしょうが醬とあえる。
3.ボウルなどに付属のスープを入れて熱湯を注ぎ、混ぜてから冷やしておく。
4.熱湯（分量外）に麺をつけてもどし、水で洗って水気をよくきる。器に盛って（3）のスープを注ぎ入れ、付属の帆立貝柱をほぐして（2）とともに盛りつけてチャービルを散らす。
★脇屋友詞シェフ監修
家庭画報オリジナル「担々めん」「ほたてめん」の詳細はこちら→
脇屋友詞さん（わきや・ゆうじ）1958年北海道生まれ。赤坂「山王飯店」「東京ヒルトンホテル」等を経て、1996年「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長、1997年「パン パシフィック ホテル横浜」中国料理総料理長に就任。2001年東京・赤坂に「Wakiya一笑美茶樓」を、2023年銀座に「Ginza 脇屋」を開店。
Ginza 脇屋東京都中央区銀座5‒10‒5 スリーY'S & D1、2階
電話：050‒3662‒1535
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