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本間節子さんのさわやか日本茶レシピ「抹茶のレアチーズケーキ」

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本間節子さんのさわやか日本茶レシピ「抹茶のレアチーズケーキ」

2025.05.07

〔特集〕新茶の季節到来　お菓子研究家、本間節子さんのさわやか日本茶レシピ　お菓子研究家であり、日本茶に造詣の深い本間節子さんに、日本茶のうまみが引き立つ新しくておいしい飲み方や、日本茶を使ったとっておきのお菓子レシピを教わります。前回の記事はこちら＞＞

・特集「さわやか日本茶レシピ」の記事一覧はこちら＞＞＞

日本茶スイーツ

抹茶のレアチーズケーキ

クリームチーズと煎茶の茶葉をまるごと使った、口溶けのよい冷たいお菓子。すだちの香りがアクセントになります。

材料（18×23センチのバット1台分）

■ ダコワーズ生地

・卵白　40グラム
・砂糖　15グラム
・和三盆糖（砂糖）　15グラム
・アーモンドパウダー　30グラム
・薄力粉　5グラム
・煎茶（深蒸し煎茶「さえみどり」）　2グラム
・すだちの皮のすりおろし　1/2個分
・粉砂糖　適量

■ レアチーズクリーム
・煎茶（茶葉はすり鉢ですって細かくする）　5グラム
・牛乳　100ml
・板ゼラチン　1枚（3.4～4グラム）
・冷水　適量
・クリームチーズ　200グラム
・砂糖　60グラム
・すだちの果汁　小さじ1
・生クリーム　100グラム

■飾り用
・生クリーム　40グラム
・すだち　1個（輪切り）

作り方

（1）ダコワーズ生地を作る。ボウルに卵白と砂糖を入れて泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。和三盆糖、アーモンドパウダー、薄力粉、煎茶をふるい入れ、すだちの皮のすりおろしを加えてゴムべらで混ぜる。

（2）（1）を絞り袋に入れ（丸口金#10をつける）、オーブンペーパーを敷いた天板に、バットの底の大きさに合わせた長方形に絞り出す。粉砂糖を茶こしで表面にふりかける。溶けたら、もう一度全体にふりかける。

（3）（2）を180度のオーブンで12分焼く。焼き上がったらオーブンペーパーごとケーキクーラーにのせ、冷めたら紙をはがし、バットの底に敷く。

（4）レアチーズクリームを作る。牛乳に細かくした煎茶を浸して1時間おき、ミキサーでさらに茶葉を細かくしたら茶葉ごと鍋に入れる。

（5）板ゼラチンを冷水に入れて5分おく。（4）を火にかけ約80度になったら、水気をきった板ゼラチンを加えて溶かす。すだちの果汁を加える。

（6）別のボウルにクリームチーズを入れて砂糖を加え、なめらかになるまでゴムべらで混ぜる。3回に分けて（5）を加え、そのつど泡立て器でしっかり混ぜる。ボウルの底を氷水にあて、クリームを冷やす。

（7）別のボウルに生クリームを入れて八分立てに泡立て、2回に分けて（6）に加え、均等に混ざったら（3）に流し入れて表面を平らにする。冷蔵庫で2時間冷やし固める。

（8）別のボウルで飾り用の生クリームを八分立てにし、絞り袋に入れる。（7）に輪切りにしたすだちをのせ、生クリームを絞る。