お菓子研究家、本間節子さんのさわやか日本茶レシピ

〔特集〕新茶の季節到来　お菓子研究家、本間節子さんのさわやか日本茶レシピ　お菓子研究家であり、日本茶に造詣の深い本間節子さんに、日本茶のうまみが引き立つ新しくておいしい飲み方や、日本茶を使ったとっておきのお菓子レシピを教わります。

・特集「さわやか日本茶レシピ」の記事一覧はこちら＞＞＞

---

日本茶の新しい魅力を引き出す楽しみ

封を切ると、ふわっと甘い香りが広がる日本茶。味や香りが変化しやすい繊細な茶葉を、おいしいうちに飲みきりたいと思い、新しい飲み方やお菓子に入れ込む使い方を考えるようになりました。

まずは丁寧に淹れ、そのままおいしくいただくことを大事にしています。「お湯を沸かし、適温に冷まして急須で淹れ、飲んだ後に茶葉を捨てる」このシンプルな作業を忙しい毎日の中、時には億劫に感じてしまうこともあるでしょう。

お茶を開封してからあっという間に1か月がたち、味や香りが変わってしまうこともあります。そんな時は気分を変えて、別の角度から日本茶を楽しもうと思うようになりました。

柑橘をはじめとする季節を感じる素材と合わせたり、冷たくデザートのようにしたり、温かくして体と心を温めたり、時には丸ごと茶葉を食べるようなお菓子を作ってみたり……。

ここでご紹介するレシピを参考に、日本茶の新しい魅力を暮らしの中で感じていただけたらと思います。

日本茶＋季節の柑橘

柑橘の皮を茶葉に加えると、さわやかな香りが立ち、日本茶のうまみもしっかり感じられます。

以下を参考に柑橘と茶葉の組み合わせを楽しんでください。


【シトラスティー】
サーバーなどの容器に、日本茶の茶葉約10グラムを入れ水500mlを注ぎ2～6時間おいて水出しティーを作る。オレンジ、かぼす、小夏などの柑橘を合わせて150グラムを皮つきのまま乱切りにして砂糖30グラムをまぶす。水分が出てきたら水分ごと柑橘をサーバーに加える。

日本茶＋ハーブ

日本茶の茶葉に少量のフレッシュハーブを加えて淹れるだけで、新鮮な味わいが楽しめます。清々しいハーブの香りがふわっと立ち、口に含むとしっかりと日本茶の味わいです。

＊抹茶は、あらかじめ熱湯の中に刻んだハーブを入れ、香りを移しておき、お湯の温度が下がったらハーブを取り除く。茶碗に茶こしでふるった抹茶を入れ、約70度に下がったハーブ風味のお湯を加えて茶せんで点てる。ハーブを適量入れたカップに注ぐ。
＊山椒やふきのとうなどの香りの強いハーブは少なめにして様子をみる。

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家、日本茶インストラクター。自宅でお菓子教室「atelierh」（アトリエ　エイチ）を開くほか、書籍や雑誌でのレシピ提案、日本茶のイベントや講習会などで幅広く活躍している。お茶に詳しく、お菓子や食事に合わせたお茶の提案に定評がある。

（次回へ続く。この特集の一覧＞＞）