〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・春 志麻さん一家が購入した古民家がある静かな里山で、家族5人の新しい暮らしが始まりました。季節ごとの豊かな自然や食材を、志麻さんの視点でお届けします。
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志麻さん流・春の魚介料理
魚介と若竹のアクアパッツァ
魚介と春の定番「若竹」を合わせて旬の味を堪能。ドライトマトのうまみと酸味がアクセントになります。
材料（4人分）・こち＊1 1尾
・あさり、はまぐり＊2 計30個
・わかめ（生） 100グラム
・たけのこ（ゆでたもの） 1/2個
・ドライトマト 20グラム
（A）【白ワイン 100ml、タイム 3～4枝、ローリエ 1枚、にんにく（半割り） 1かけ分】
・塩・こしょう 各適量
・オリーブ油 大さじ1
＊1 鯛などの白身魚でも可。
＊2 どちらかのみでも可。よく洗って3％の塩水で塩抜きをする。作り方（1）こちはうろこと内臓、えらを取り、横半分に切り、ペーパータオルで水気を拭き、背側と腹側に塩・こしょうをたっぷりふる。わかめはざく切りに、たけのことドライトマトは1.5センチ角に切る。
（2）フライパンに（1）のこち、たけのこ、あさり、はまぐり、（A）を入れてふたをし、中火にかける。沸いたら火を弱め、10分ほど蒸し煮にする。
（3）（1）のわかめ、ドライトマトを煮汁に浸るように加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味をととのえ、オリーブ油を回し入れる。
舌びらめのボンファム
クラシックなフランス料理「ボンファム」を、バターを控え、泡立てた生クリームと卵黄を加えて軽やかに仕上げました。
材料（2人分）・舌びらめ（三枚におろしたもの） 大1枚
・玉ねぎ（薄切り） 1/4個分
・マッシュルーム（薄切り） 6個分
・タイム 3～4枝
・ローリエ 2枚
・白ワイン 50ml
・塩・こしょう 各適量
・オリーブ油 大さじ1
■ ソース
・生クリーム 大さじ4
・バター 10グラム
・卵黄 1個
・塩・こしょう 各適量
作り方（1）舌びらめは縦半分に切り、ペーパータオルで水気をしっかり拭き、上面に塩・こしょうをふる。巻きやすいように包丁で切り目を数か所入れ、巻いて塩・こしょうを再びふる。
（2）フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、マッシュルーム、塩ひとつまみを入れて中火にかけ、軽く炒める。（1）、タイム、ローリエを順にのせて白ワインをふってふたをし、沸いたら火を弱めて5～10分蒸し煮にする。舌びらめを取り出して器にのせ、ラップをかける。
（3）生クリームの半量を泡立て器で八分立てにする。2のフライパンに残りの生クリーム、バターを加えて軽く煮つめ、卵黄、泡立てた生クリームを加えて混ぜ、とろみがついたら塩・こしょうで味をととのえる。
（4）2の器のラップをはずして（3）をかけ、あればバーナーで表面を焼きつける。
＊オーブントースターなどでさっと焼いてもよいが、その場合はソースを多めに準備する。タサン志麻（タサン・しま）料理人と家政婦の経験で培った技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。
（次回に続く。
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