タサン志麻さんの冬ジビエ「いのしし肉」はスパイスづかいで風味豊かに

いのしし肉のスパイスカレー

いつものスパイスカレーも、いのしし肉で作ると野性的な仕上がりに。最初にしっかり下ゆですることがおいしく作るポイントです。

材料（2～3人分）

・いのしし肉（もも）　400グラム
・タイム　5～6枝

・ローリエ　1枚
・玉ねぎ（1.5センチ角に切る）　1個分
・Ａ【トマト（1.5センチ角に切る）　1個分、にんにく（みじん切り）　1かけ分、しょうが（みじん切り）　1かけ分】
・Ｂ【カレー粉　小さじ1と1/2、クミンパウダー　小さじ1/4、コリアンダーパウダー　小さじ1/4】
・プレーンヨーグルト　100グラム
・塩、こしょう　各適量
・オリーブ油　大さじ1
・ご飯　適量
・紫玉ねぎ（薄切り）　適量
・パクチー　適量

作り方

（１）いのしし肉は太めの筋をすき取って（下写真）一口大に切り、鍋にたっぷりの水とともに入れて強火にかける。沸いたらあくをすくい、弱めの中火にしてタイム、ローリエを加えて1～2時間柔らかくなるまで煮る。

（２）別の鍋にオリーブ油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて中火にかけ、じっくり炒める。しんなりしたらＡを加え、水分が飛んでぽってりペースト状になるまでときどき混ぜながら炒める。

（３）Ｂを加えて香りが立つまで炒め、（１）の肉とかぶるくらいの煮汁を加え、プレーンヨーグルトも加える。約10分煮て塩・こしょうで味をととのえ、ご飯とともに器に盛って紫玉ねぎ、パクチーを散らす。

タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った、技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。

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