木箱ごと焼いたチーズを野菜や魚介にとろ～り。タサン志麻さんの「モンドール フォンデュ」

〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・冬　静かな里山を舞台に始まった、タサン志麻さん一家５人の古民家暮らし。豊かな自然や、旬の食材をふんだんに使ったレシピとともに、志麻さんの視点でお届けします。前回の記事はこちら＞＞

・連載「タサン志麻の田舎暮らし」の記事一覧はこちらから＞＞

---

とろ～りあつあつがごちそう冬のチーズ料理

モンドール フォンデュ

ふたを底に敷き、木箱ごと焼いたチーズを野菜や魚介にスプーンでとろりとかけて。フランスではなんと1人1箱チーズを準備し、たっぷりつけていただきます。

材料（2～3人分）


・モンドールチーズ＊　1個
・にんにく　1かけ
・白ワイン　大さじ1

＊直径11センチ、450グラムのものを使用。

■ 野菜
・ブロッコリー　1株
・カリフラワー　1/2株
・にんじん　2本
・かぶ　小4個

■ 魚介
・生たら　3切れ
・サーモン（刺し身用）　300グラム
・いか　1ぱい
・帆立貝　8～10個
・海老　8～10尾

■ 野菜のブロード
・玉ねぎ、にんじん、セロリの葉など（くず野菜や皮）　適量
・白ワイン　100ml
・黒粒こしょう　小さじ1
・タイム　3～4枝
・ローリエ　1枚
・塩　1%分

作り方

（１）鍋にたっぷりの水を入れ、野菜のブロードの材料を加えて火にかける。沸いたら弱火にして約10分煮出し、ざるでこして鍋に戻す。

（２）いかはわたと軟骨を取って食べやすく切る。（１）の鍋を火にかけて沸かし、魚介をすべて入れて再び沸いたら火を止める。余熱で火を入れ、ぬるま湯程度まで冷めたら水気をきり、サーモンは食べやすく切って器に盛る。

（３）野菜は大きめに切ってややかためにゆで、水気をきって器に盛る。
とろとろのチーズがかかるので、少しかためのほうがバランスがよい。

（４）オーブンは200度に予熱する。モンドールチーズは木箱のふたを下に重ね、中央に包丁で十字に切り込みを入れる。切り込みからにんにくを押し入れ、白ワインを注いで（下写真）オーブンで約20分焼いて器にのせる。

朝、穫ったばかりのみずみずしいかぶにもチーズをとろり。具材はゆでておいしい野菜や魚介類が定番。



タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った、技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。

（次回に続く。この連載の記事一覧はこちらから＞＞）