見た目も愛らしい「金柑イクラ」。おせちをおいしく華やかに彩ります

金柑イクラ

きんかんは甘露煮が定番ですが、皮には苦みがなく生でも食べられるので、釜にして使います。

【材料・4人分】

きんかん8個、イクラ80グラム

【作り方】

（1）きんかんはへたの下の高さ1/4ほどの部分を切り、果肉を取り出す。
（2）（1）のきんかん釜にイクラを均等に盛る。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001


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