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「分とく山」のコツを知れば、家庭のとん汁がワンランクアップ！

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「分とく山」のコツを知れば、家庭のとん汁がワンランクアップ！

2017.09.26

Cookbook_Everyday_26 September

9月も末となり、少しずつ気温も下がりつつあります。本日は大根、にんじん、里いも、しいたけ、ごぼうなど秋の味覚がたっぷり詰まったとん汁のレシピをお届けします。家庭料理であるとん汁は、その家庭ごとの味があると思いますが、「分とく山」野﨑総料理長の本格レシピを参考にすれば、ワンランクアップすること間違いありません！　味噌の量は控えめで、2回に分けて加えるのがポイントです。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

「根菜は水から煮ることで濃厚な旨みが出ます。そして仕上げに旨みの強い豚肉を加えます。だしはしっかりときいていますから、水に対して味噌の量は控えめでかまいません。味噌汁では8％であるのに対し、豚汁では6％。また味噌の風味を生かすため、2回に分けて加えます。1回目は具の下味つけ、2回目は風味づけです」(野﨑さん)。

とん汁　撮影：高橋栄一

【材料　2人分】
・豚ばら薄切り肉　100g
・大根、里いも　各50g
・にんじん　30g
・生しいたけ　2枚
・ごぼう　20g
・こんにゃく　40g
・長ねぎ（小口切り）　1/2本分
・長ねぎの青い部分　適量
・水　2と1/2カップ
・味噌　30g
・七味唐辛子（好みで）　少量

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