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リブロースを薄く叩いてのばすステーキ。スパイスが口の中で弾けます

2018.03.25

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ミニッツステーキ

撮影:櫻井めぐみ
本日『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』からご紹介するのは、ミニッツステーキ。ステーキといっても分厚い肉ではなく、肉叩きで叩いて薄くのばした肉を手早く焼くレシピです。背の部分であるカブリを取り除いたリブロースの芯に、エシャロット、にんにく、パセリ、タイム、生の黒粒胡椒などを乗せてフライパンへ。さまざまなスパイス、ハーブの香りや食感が口の中で弾けて、楽しいステーキです。

この材料は一例なので、お好きなスパイスやハーブでアレンジしてみてください。ミニッツステーキというネーミングどおり、その薄さゆえ一瞬で焼き上がるので、あらかじめ準備しておけばすぐに仕上げることができますよ。

【材料 2人分】
・牛リブロース肉(芯の部分)※1 2枚(1枚約60g)


・エシャロット(みじん切り) 20g

・にんにく(みじん切り)※2 1片

・パセリ(みじん切り) 5g

・タイム(粗く刻む) 4g

・生の黒粒胡椒(半割りにする) 10g

・塩、オリーブオイル 各適量

■赤ワインソース(作りやすい分量)
・エシャロット(繊維に沿ってスライスする) 45g

・マッシュルーム(スライスする) 35g

・にんにく(芯を取る) 1/2片

・赤ワインヴィネガー 50cc

・赤ワイン 500cc

・フォン ド ヴォー 400cc

・バター(食塩不使用) 30g

・塩 適量

※1 肉はリブロースのカブリを取り除いた芯の部分を使用。

※2 にんにくはオリーブ油適量に浸しておく。使用するのはここから少量。
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