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レシピ

新年「初カレー」はマルディ グラ・和知シェフの本格レシピで

2017.01.03

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【作り方】
13：6を2時間煮込んだところ。肉はすっかり柔らかくなっている。



14：12のカレーベースに、さらに煮汁を入れてゆるくのばし、13の鍋へ入れて全体を混ぜる。フツフツと沸く火加減で、蓋をせずに30分ほど煮てなじませる。




15：味をみて、足りなければ塩、胡椒（分量外）で調え、火を止める。仕上げにバターを入れて、コクとまろやかさをプラスする。器にご飯をよそってカレーをかけ、好みでピクルスなどを添える。



がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。

銀座マルディ グラ流 ビストロ肉レシピ(世界文化社) 和知 徹(著) 定価：本体1,800円＋税

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