春先が旬のにら。にら玉やにらレバ、もつ鍋、餃子の具などが定番の使い道ですが、本日お届けするのは、にらを使ったイタリアンのお洒落なおつまみです。クセの強いにらですが甘みもあり、その甘みととしらすの旨み、ほのかな苦みを卵たっぷりの生地がやさしく包みます。ひと口サイズで食べやすく、ついつい手が出るおいしさですよ。にらを長ねぎや青ネギに代えてもOKなので、ぜひ、味の違いを楽しんでみてください。東京・門前仲町の人気イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフのレシピです。
「卵とじのイメージで作りました。生地はチヂミのタネのように仕上げて、食べごたえも抜群」（有馬シェフ）。
【材料 2人分】
・にら 1/2束
・A [卵 2個／強力粉 大さじ2／パン粉 大さじ1／パルミジャーノチーズ（すりおろす） 大さじ1／イタリアンパセリ（粗みじん切り） 少々]
・しらす 30g
・オリーブ油 適量
