TOP
食
レシピ
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに聞く、鮭のポアレのコツ

レシピ

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに聞く、鮭のポアレのコツ

2017.10.05

【作り方】
1：鮭は両面にまんべんなく塩をふる。

2：フライパンにオリーブ油、鮭を皮側を下にして入れて中火にかけ、すぐに弱火にして焼く。鮭の下に油がある状態を保ちながら焼く。油がなくなったら、最大で計小さじ1程度（分量外）足す。

3：フライパンの上を滑らせるように動かしながら、軽く押したり、フライパンの側面を利用しながら、皮をまんべんなく焼いてパリッとさせる。

4：脂や水分が出てきたら、これは魚の臭みなので、ペーパータオルできれいに拭く。

5：6～7分焼いて美味しそうな焼き色がついたら裏返して火を止め、身側は余熱で1～2分焼く。

6：しいたけを焼く。フライパンをきれいに洗い、オリーブ油、軸を取ったしいたけを笠の表側を下にして入れ、弱火で焼く。1～2分焼いて水分が出てきたら裏返し、さらに1分ほど焼く。焼き上がったら塩をふる。5とともに皿に盛る。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

アマゾン商品ページ

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2026 / 10 / 10

乙女座

水瓶座

魚座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

インド天然石ジュエリー gahoJAPAN りくりゅうペア素敵なうつわ MOVIE トップジュエラーきじまりゅうたさん今日はどんな空？からだのツボ人気のテーマエディターズレポートきものSalon 家庭画報ジャーナル迷い世代の服選び会員限定応募企画本誌プレゼント付きアンケート読者のひろば

Pick up

注目記事

帝国ホテル東京　笑顔弾けるホリデー・アフタヌーンティー「Holiday Afternoon Tea“JOIE”」

帝国ホテル東京　笑顔弾けるホリデー・アフタヌーンティー「Holiday Afternoon Tea“JOIE”」

いま知りたい、オーストラリアワインの奥深さ。駐日大使が語る「プレミアムワイン」の魅力

いま知りたい、オーストラリアワインの奥深さ。駐日大使が語る「プレミアムワイン」の魅力

［清美堂真珠］清らかに美しく90年　真珠の物語　第10回

［清美堂真珠］清らかに美しく90年　真珠の物語　第10回

［名古屋栄セントラルクリニック］健康診断を“心と体”が整うひとときに

［名古屋栄セントラルクリニック］健康診断を“心と体”が整うひとときに

「SUQQU ザファンデーション e 115」を抽選で3名様にプレゼント

「SUQQU ザファンデーション e 115」を抽選で3名様にプレゼント

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2026 / 10 / 10

乙女座

水瓶座

魚座

他の星座を見る