産卵期の冬に身が厚くなって旨みが増す帆立。
先日ご紹介した「牡蠣のグラタン」でも登場した「ソース・ヴルーテ・ド・ヴォライユ」を使って、帆立のポアレを作ってみましょう。
帆立は決して火を入れすぎないようにご注意を！ 最初は強火、裏返したら余熱で火を入れます。ソースをとろりとさせたいなら7の工程でヴルーテの分量を多めに、さらりとしたものがお好みなら少な目に加えるなど調節してください。最後にソースをハンディプロセッサーで泡立てることで、空気を入れて口当たりを軽く、カレーの風味が引き立ちます。泡立て器を使ってもいいですよ。『ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフの ビストロ流 おいしいソース・レシピ』より。
【材料 2人分】
・帆立 4個（殻つきで1個245g）
・カレー粉 1g
・
鶏のコンソメ 50cc
・生クリーム 10cc
・塩 1g
・オリーブ油 15cc
・塩、黒こしょう 各少量
■ソース・ヴルーテ・ド・ヴォライユ（作りやすい分量）
・強力粉、バター(食塩不使用) 各50g
・
鶏のコンソメ 500cc
