レシピ

香ばしいきのこと卵黄の甘みが合う「きのこのソテー半熟卵添え」のレシピ

きのこの伝道師 山岡昌治シェフに習う、きのこフレンチ ア・ラ・カルト 第5回(全17回) 秋冬になると食卓を飾る機会が多くなるきのこ。その使い方に精通する山岡昌治シェフに、コース仕立てできのこの料理を教わりました。今回使うのは、手に入りやすい栽培のもの。使い慣れたきのこの新しくて豊かな世界を紹介します。前回の記事はこちら>>

きのこのソテー ポーチドエッグ添え

きのこのソテー ポーチドエッグ添えプレート/ウェッジウッド

前回レシピを紹介した「きのこ」のソテーに、ポーチドエッグをソース代わりに添えた一品。香ばしいきのこに、卵黄のリッチな甘みがからむ。味の凝縮したきのこのおいしさを、シンプルに引き立てる組み合わせ。

【きのこのソテー】のレシピはこちら>>

きのこのソテー ポーチドエッグ添えのレシピ

きのこのソテー ポーチドエッグ添えのレシピ

■材料(4人分)

きのこのソテー…400グラム
・卵…4個

■作り方

(1)鍋で湯をやさしく沸騰させておく。

(2)小さいコップなどにラップを敷き、卵を割り入れて茶巾状に口を絞る。

(3)(2)の絞った口を手で持ちながら(1)の湯に浸す。卵の表面全体が白く固まったら手を離し、ラップから湯の中に卵を放つ(ラップは引き上げる)。

(4)そのまま卵が半熟の加減になるまでゆで(3分30秒がめやす)、取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。

(5)皿にきのこのソテーを盛り、中央に(4)のポーチドエッグをのせる。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治(やまおか・しょうじ)さん

山岡昌治さん

フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL:03(5489)1346

料理/山岡昌治 撮影/角田 進 取材・文/柴田 泉

『家庭画報』2021年11月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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