酒かすとみりんと塩で作ったシンプルな「かす床」。良質なたんぱく質やビタミンをたっぷり含んだこの床に、魚、肉、野菜、きのこなどさまざまな食材を漬けておくだけで、うま味と栄養がたっぷりになります。
本日は、酒かすのやわらかい風味とコクが加わった「鮭のかす漬け」を、かす汁に仕立ててみましょう。さつまいものほっこりとした甘さが後をひくおいしさです。生鮭をかす汁に使う場合は湯通ししてから入れますが、かす漬けにした鮭ならくさみがないのでそのまま使えて便利です。「鮭のかす漬け」はそのまま焼いてお弁当やおにぎりにも活躍しますよ。ワタナベマキさんの『漬けるおかず』より。
【材料 2人分】
・生鮭 2切れ
・かす床(下記参照) 大さじ6
・にんじん、さつまいも 各1/2本
・長ねぎ 5cm
・だし汁 400cc
・白みそ 大さじ4
■かす床（作りやすい分量）
・酒かす 100g
・みりん 100cc
・塩 小さじ1と1/3
