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寒サバのシーズン。白菜キムチで包んで煮る韓国レシピはいかが

2018.01.21

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サバのキムチ包み煮(コドゥンオキムチジョリム)

撮影:髙橋栄一
一年中安くておいしいサバですが、特にこのシーズンは脂ののった寒サバがおいしいですよね。サバを手に入れると、ついいつも定番の味噌煮や照り焼きにしてしまうという人は、バリエーションを増やして、白菜キムチで包んで煮る韓国レシピに挑戦してみませんか?

旨みを逃がさず煮込んだサバは、思いのほかあっさり味。野菜にも、キムチとさばの旨みがたっぷりしみておいしくなります。人気店「妻家房」総料理長・柳 香姫さんの『本当においしく作れる 韓国家庭料理』より。

「葉の大きな白菜キムチが手に入ったら、この料理がおすすめです。包まずに煮ただけとはひと味違います。サバに直接ヤンニョンがかからないため辛みが控えめで、サバ本来の旨みが際立ちます。野菜やキムチの旨みがしみたヤンニョンをかけながら煮ると、ますますおいしくなりますよ。食べるときは、キムチを開いて骨をはずしながらいただきます」(柳さん)。


【材料 4~5人分】
・サバ 1尾(約600g)

・白菜キムチ(大きな葉のもの) 6枚(約600g)

・大根 200g

・玉ねぎ(大) 1/2個

・長ねぎ(青い部分を含む) 1/2本

・A [しょうゆ、みりん、粗びき粉唐辛子 各大さじ2/砂糖、にんにく(すりおろし) 各大さじ1]
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