レシピ

“3時間で作れるおせち”に挑戦! 「菊乃井」村田吉弘さんに習う「なます」の作り方

03.れんこんなます

れんこんなます

【材料・4人分】

・れんこん150グラム
・にんじん40グラム
・糸目昆布5グラム
・小鯛笹漬け4枚(小さければ8枚)
・土佐酢300ml
・砂糖30グラム
・塩適量

【作り方】

(1)れんこんは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。1分ほどゆでてざるに上げ、塩少々をふって冷ます。糸目昆布は3〜4センチ長さに切る。

(2)にんじんは4×1センチの短冊切りにし、3パーセントの塩水に15分つけたのち、さらしなどで包んで絞り、水気をきる。

(3)五色なますの(1)と同様に土佐酢を作り、砂糖を溶かす。(1)、(2)を20分ほど漬ける。

(4)柚子釜に(3)、小鯛笹漬けを盛る。

調理/村田吉弘 撮影/久間昌史 取材・文/松田純子

※3時間には祝い肴の調理時間、乾物をもどす時間などは含まれません。
写真とレシピの分量は異なる場合があります。

『家庭画報』2021年1月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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