レシピ

“3時間で作れるおせち”に挑戦! 「菊乃井」村田吉弘さんに習う「なます」の作り方

02.柿なます

柿なます

【材料・4人分】

・大根150グラム
・にんじん30グラム
・干し柿50グラム
・しめさば80グラム(10グラム×8切れ)
・塩適量
・甘酢300ml(酢100ml 水200ml 砂糖40グラム 昆布適量)

【作り方】

(1)甘酢は材料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まして昆布を取り出す。

(2)大根とにんじんは皮をむき、4×1センチの短冊切りにし、3パーセントの塩水に15分つけた後、さらしに包んで絞り、水気をきる。それぞれ甘酢に20〜30分漬ける。

(3)干し柿は縦半分に切り、3〜4ミリ幅で刻む。(2)と干し柿を混ぜて柚子釜に、しめさばとともに盛る。

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