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口の中で栗の薫味が躍る!和栗のコンポート

2017.11.17

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太鼓判手土産9. さくらやま果房の「栗の渋皮煮」

岡山産の和栗が瓶いっぱいに!
コンポートは、単に果物を砂糖で煮るものではありません。人は甘みを舌の先で最初に感じると言います。お砂糖の甘みを含ませ強調することで、むしろその果実が持つ香りとうまみを際立たせる料理法、それがコンポートなのです。

 




東京は中野、新井薬師のそば近くにある「さくらやま果房」さんは、そんなコンポートやコンフィチュール(ジャム状に煮詰めたもの)の専門店。果物の最も美味しい時期と状態を知り尽くすこのお店の、まさに秋の醍醐味を感じさせるコンポート、岡山産の和栗の渋皮煮を今回はご紹介します。
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