レシピ

レジェンドシェフに習う「トマトソース」の黄金レシピ! ホールトマトを使って簡単&美味

ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

メーカーやブランドによって、味わいの幅のあるホールトマトの缶詰。トマトの風味がしっかりあって、甘みと酸味のバランスのよいものがおすすめ。トマトの味が薄かったら香味野菜を多めに入れて味を補い、濃ければ煮つめすぎないなどの工夫を。

弱火で20分煮込んで味をなじませるだけ
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

【材料・4人分】

・ホールトマト(缶詰) 2缶(1缶400g)
・EVオリーブオイル 適量
・にんにく(つぶす) 1かけ
・玉ねぎ(みじん切り) 18g
・バジル 2枚
・塩・黒こしょう 各適量
・グラニュー糖 ひとつまみ

【作り方】

(1)鍋にEVオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて薄く色づいたら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。バジルを最後に入れて、さっと炒める。
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

(2)(1)の鍋からにんにくを取り除き、ホールトマトをまるごと入れる。缶に残ったジュースの固形分は水180cc(材料外)を注いできれいに溶かし、加える。
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

(3)塩・黒こしょう、グラニュー糖で味をととのえる。ホールトマトの味で量は加減する。
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

(4)トマトの大きいものは木べらで2つに割る。強火で沸騰させてから弱火にし、20分程度、軽く沸騰させながら静かに煮込む。
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

(5)煮上がったら泡立て器でホールトマトをつぶして小さな粒にする。仕上げにEVオリーブオイル小さじ1ほど(分量外)をたらす。
ホールトマトで作るシチリア風トマトソース

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〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で(全24回)

撮影/日置武晴 イラスト/金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文/露木朋子

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。

『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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