レストラン

オーナーの美意識が随所に冴え渡る和食の名店「青草窠(せいそうか)」(東京・広尾)

東京「白金」ヘルシー宣言 ─山田 悟先生が指南する“ゆるやかな糖質制限食”─ 第4回(全7回) 「予防医学で人生100年時代を健やかに」北里大学北里研究所病院は2018年に「予防医学デー」を制定し、イベントを開催するなど地域の健康づくりに積極的に取り組んでいます。そして今春、白金北里通り商店会の飲食店が山田 悟先生監修のもと家庭画報特別低糖質メニューの開発に挑みました。東京・白金から“美味しいものを食べて健康になれる”攻めの予防医学情報をお届けします。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年5月号取材当時の情報です。営業状況等は変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

先付

先付(毛蟹 花びら茸絹さや 煮こごり掛け)

【青草窠(せいそうか)】日本料理
旬の食材の持ち味を清らかに生かして

天現寺橋交差点の程近く。店内に一歩入ると、喧噪の街とは一線を画した静寂が広がります。

北大路魯山人の篆刻による扁額がかかるカウンター席、たっぷりと陽光も入るテーブル席、名棟梁が手がけたお茶室と、どの空間にも感じられるのは日本美術に造詣の深いオーナー・永坂早苗さんの端正な美意識。

煮物

煮物(半生このこ火取り 大根 清汁仕立)

もちろん料理は細部にまで目配りがされ、上質な昆布から丁寧にとっただしをはじめ、吟味に吟味を重ねた調味料、信頼する生産者から届く新鮮な食材が惜しみなく使われています。

焼物

焼物(牛肉網焼き 花山椒 トマト)

「体の中にすーっと流れるような清らかな味わい」を目指すうち、みりんや砂糖などはほぼ使わないスタイルとなりました。

寿司

寿司(若狭ぐじ おから粽 鯵笹寿司)

粽

端午の節句に欠かせない粽(ちまき)と寿司には、ご飯の代わりにおからを使い、低糖質に。きめの細かいおからは口の中でとろけるよう。

古今の器やしつらいもこの店の魅力の1つ。日本料理ならではの美しい世界観に存分に浸れる、珠玉の低糖質コースです。

ご飯 鮑雑炊

ご飯(鮑雑炊)

店内

家庭画報特別低糖質ランチ献立~皐月

1【先付】
・毛蟹 ・花びら茸 ・絹さや ・煮こごり掛け
2【煮物】
・半生このこ火取り ・大根 ・清汁仕立
3【お造り】
・目板鰈 ・おかひじき ・莫大海 ・すだち
4【寿司】
・若狭ぐじ ・おから粽 ・鯵笹寿司
5【八寸】
・うすい豆塩煮 ・車海老生揚げ ・矢筈独活一寸豆 ・玉子味噌仕立博多鯛の白子
6【焼物】
・牛肉網焼き ・花山椒 ・トマト
7【炊き合わせ】
・賀茂茄子 ・いたどり ・あぶらげ ・針生姜
8【ご飯】
・鮑雑炊
【香の物】
・古漬 ・柴漬 ・奈良漬
9【御茶 菓子】
・薄茶 ・小夏ゼリー(低糖質甘味料使用)
糖質合計量33グラム(糖質量40グラムでおにぎり1個分!)

青草窠
住所:東京都港区南麻布4-2-34 天現寺スクエア1階
TEL:03(3473)3103
営業時間:12時~14時30分、17時30分~22時
定休日:日曜

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表示価格はすべて税抜きです。

撮影/久間昌史 取材・文/露木朋子

『家庭画報』2020年5月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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