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主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く。福岡の気鋭の和食店「御料理 古川」

東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」 第17回 桜の便りとともに、本誌の人気特集、「昼膳」の最新版が完成しました。編集部が日本全国より厳選した名店の数々をご紹介。ぜひ長くご活用ください。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年4月号取材当時の情報です。営業状況等は変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

【福岡】
気鋭店を訪ねる旅の楽しみ

御料理 古川

コースのハイライト「季節の八寸」。筍の木の芽和え、帆立のあられ揚げ、春野菜の煮浸し、自家製卵焼きと海老・そら豆などがあでやかに。

【御料理 古川】(福岡市)─日本料理
主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く

芽吹きの春を写し取ったような先付、ふくよかな味わいのお椀。

ひとたびコースが始まると、福岡の旬の恵みのおいしさが立ち上り、見ただけでも心躍るような料理が次々と登場します。そしてその感動は、季節の八寸が運ばれた瞬間、最高潮に達することでしょう。

玄海灘の鯛とさわらのお造り

玄海灘の鯛とさわらのお造り。ユニークな器は福岡・津屋崎の作家、藤吉憲典(ふじよしけんすけ)作。鮑の貝を型にして作られたオリジナルだ。食材だけでなく、器や暖簾なども地元産をセレクト。

鯛の子、わらびの煮浸し、海老とそら豆。流水の酒杯にぼんぼりの器。絵巻物のような春の八寸には、ご主人・古川 誠さんの料理への想いがぎゅっと詰まっています。

椀物

糸島・加布里(かふり)産のはまぐりと卵葛豆腐のお椀。器はアンティークの秀衡椀。

「日本料理を志したのは、華やかな八寸に憧れたからです。専門学校時代に『味吉兆』の“朝顔の八寸”を見て、美しすぎる! ──これは料理なのか?と言葉にならないほど感動しました。いつかは自分もそれだけ人の心を動かすことができる料理を作りたい。その気持ちが僕の原点です」。

春野菜のジュレがけ

先付「春野菜のジュレがけ」を唐津焼の作家・内村慎太郎の山瀬平向付に。筍、うるい、菜の花などの個性ある味わいをお酢ベースのジュレが引き立てる。ご主人が厳選した日本酒と合わせて。

2018年夏にこの店を開業。旬のエッセンスを凝縮した鮮やかな八寸は、お客さまの心を虜にし続けています。

「日本料理って楽しい!と思っていただけると嬉しいです。ゆくゆくはカウンターならではのライブ感のある献立も考えていきたいですね」。

古川 誠さんと奥さまの鮎実さん

太宰府市出身の古川 誠さんと奥さまの鮎実さん。店は住吉神社の程近くにある。

御料理 古川(おりょうり ふるかわ)
住所:福岡市博多区住吉3-9-2 アーバンⅢ1階
TEL:092(409)6113
営業時間:12時~14時30分、18時~22時
定休日:月曜・火曜昼
URL:https://oryouri-furukawa.com/
昼おまかせ5000円。夜は1万円、1万5000円。
個室2室(各4名。1室にして8~10名の使用も可)
※前日までに要予約

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この特集の掲載号
『家庭画報』2020年4月号

 

〔特集〕東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」(全18回)

01 和食の名店「懐石 小室」で楽しむ“花懐石”【東京・神楽坂】

02 ご主人の創意工夫が冴え渡る。「銀座 小十」で出合う新たな日本料理

03 「銀座 鮨青木」のご主人が満を持してオープン。美味と美酒の空間「離」

04 若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

05 名物はからすみそば!和久傳料理長であった主人が腕をふるう和食店「おかもと」

06 「平河町 かなや」で“和敬洋讃”のモダン和食をゆったりと

07 温かな雰囲気と実直な味が自慢。路地裏の和食店「麻布 和敬」(西麻布)

08 3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

09 北の大地の豊かな味わいを求めて。話題の北海道フレンチ

10 金沢の昼膳で、北陸の海と山の恵みを存分に味わう

11 古民家の趣ある空間で里山の幸をゆったり堪能【大阪・高槻】

12 奈良の美味を味わうならこちら。食通も支持する実力派の和食店2軒

13 和歌山の豊かな食材を正統派フレンチで味わう。「レストラン オテル・ド・ヨシノ 」

14 歴史を刻んだ日本家屋でモダンな九州フレンチを【福岡市】

15 一面に敷き詰められたうにご飯! 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

16 料理にも握りにも。福岡育ちの個性が光るすし店「倉満」(宗像市)

17 主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く。福岡の気鋭の和食店「御料理 古川」

表示価格はすべて税抜きです。

撮影/阿部 浩 構成・取材・文/露木朋子

※価格には別途サービス料や個室料金がかかる場合がございます。
※特集内でご紹介した料理は、食材調達の都合で変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

『家庭画報』2020年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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