レストラン

3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」 第8回(全18回) 桜の便りとともに、本誌の人気特集、「昼膳」の最新版が完成しました。編集部が日本全国より厳選した名店の数々をご紹介。ぜひ長くご活用ください。前回の記事はこちら>>

※以下の記事は、『家庭画報』2020年4月号取材当時の情報です。営業状況が変更となっている場合もありますので、最新情報は公式ホームページ等でお確かめください。

【第2章】
日本全国「今、行きたい」話題の味

日々おいしいものにアンテナを張っているかた同士が「あのお店、もう行かれました?」と話題にする料理店は、地方にもたくさんあります。

花便りが届く春、ちょっと足を延ばして旅気分とともに味わう、昼膳処にご案内します。

三重の伊勢海老と八ヶ岳野菜達

ゆでた伊勢海老の身に素焼きの煎餅を砕いたころもをつけて揚げた「三重の伊勢海老と八ヶ岳野菜達」には野菜のソースが合う。今回はカリフラワー。

八ヶ岳3つ星シェフの新天地を訪ねて
【八ヶ岳 えさき】(山梨・北杜市)日本料理
春を待つ高原で、実力派シェフを独り占めする贅沢

馬場香織さんとお嬢さん

名料理人・江﨑新太郎さんの昼膳を楽しむ、料理研究家の馬場香織さん(左)とお嬢さんの水谷景子さん。白樺林に囲まれた開放的な空間も「八ヶ岳えさき」の魅力の1つ。

プチトリップのお目当ては高原の昼膳
[訪ねる人]馬場香織さん(料理研究家)水谷景子さん母娘

「鮑の何て柔らかいこと! このお料理からコースが始まるんですね」。家庭画報本誌でもおなじみの料理研究家・馬場香織さんの最初の感激は、「蝦夷鮑 彩り春野菜のサラダ仕立て」。

お造り

魚介は東京・豊洲市場から取り寄せる。本日は「青森平目と宮城の赤貝、北海道のうにのお造り」。

「皆さん、おなかを空かせていらっしゃるでしょう? だから前菜はボリュームがあって意外性もある食材で始めています」。そうおっしゃるのは「八ヶ岳 えさき」のご主人・江﨑新太郎さん。

ミシュラン3つ星を7年続けて獲得した「青山えさき」を閉め、八ヶ岳に店を移して2年。

オープンキッチンで江﨑さんが料理をする様子を見ながらいただくコースは、個人宅に招かれたような特別感です。

のどぐろの炭火焼

お客さまの来店するタイミングに合わせて炭を熾す。「山口県産ののどぐろの炭火焼き」も人気献立の1つ。

使用する魚介は全国各地から厳選。野菜も地の物限定ではありませんが、今回、お2人の心をとりわけとらえたのは、八ヶ岳産野菜を使った2品。

「『三重の伊勢海老と八ヶ岳野菜達』のカリフラワーソースのあまりのおいしさにびっくり」(水谷さん)、そして「にんじんの甘みを帯びた柔らかさが奥深く広がるよう」と馬場さんが感じ入ったのは、「京都の海老芋と大塚人参の揚げ物」。

馬場さんと水谷さん

主宰する料理サロンが大人気の料理研究家・馬場香織さん(右)。お嬢さんの水谷景子さんは、サロン運営の頼もしきパートナーであり相談相手でもある。

「やはり野菜は鮮度だと、ここに来て実感しました」と江﨑さんと話しながら食事ができるのも、この店ならでは。和やかに流れる時間もご馳走に華を添えます。

高原に建つ一軒家はJR小淵沢駅から車で20分ほど

高原に建つ一軒家はJR小淵沢駅から車で20分ほど。

八ヶ岳 えさき(やつがたけえさき)
住所:山梨県北杜市大泉町谷戸5771-210
TEL:0551(45)8707(営業時間中は電話に出られない場合があり)
営業時間:12時~13時(LO)、18時~20時30分(LO)
定休日:水曜、木曜
URL:https://esaki-yatsugatake.com/
昼、夜ともにおまかせ1万8000円のみ。昼夜とも各1組(~6名)※2日前までに要予約

この特集の掲載号
『家庭画報』2020年4月号

 

〔特集〕東京、北海道、金沢、大阪、福岡ほか 名店の「昼膳」(全18回)

01 和食の名店「懐石 小室」で楽しむ“花懐石”【東京・神楽坂】

02 ご主人の創意工夫が冴え渡る。「銀座 小十」で出合う新たな日本料理

03 「銀座 鮨青木」のご主人が満を持してオープン。美味と美酒の空間「離」

04 若き主人が蒐集した器づかいも楽しみの和食店「御料理 辻」【東京・麻布十番】

05 名物はからすみそば!和久傳料理長であった主人が腕をふるう和食店「おかもと」

06 「平河町 かなや」で“和敬洋讃”のモダン和食をゆったりと

07 温かな雰囲気と実直な味が自慢。路地裏の和食店「麻布 和敬」

08 3つ星シェフが新天地、八ヶ岳へ。1回1組のみのレストランでシェフを独り占め

09 北の大地の豊かな味わいを求めて。話題の北海道フレンチ

10 金沢の昼膳で、北陸の海と山の恵みを存分に味わう

11 古民家の趣ある空間で里山の幸をゆったり堪能【大阪・高槻】

12 奈良の美味を味わうならこちら。食通も支持する実力派の和食店2軒

13 和歌山の豊かな食材を正統派フレンチで味わう。「レストラン オテル・ド・ヨシノ 」

14 歴史を刻んだ日本家屋でモダンな九州フレンチを【福岡市】

15 一面に敷き詰められたうにご飯! 北九州の地の幸を追求する「日本料理トビウメ」

16 料理にも握りにも。福岡育ちの個性が光るすし店「倉満」(宗像市)

17 主人の想いを込めた八寸が卓上に花開く。福岡の気鋭の和食店「御料理 古川」

表示価格はすべて税抜きです。

撮影/久間昌史 ヘア&メイク/AKANE 構成・取材・文/露木朋子

※価格には別途サービス料や個室料金がかかる場合がございます。
※特集内でご紹介した料理は、食材調達の都合で変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

『家庭画報』2020年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。

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