• TOP
  • レシピ
  • 甘くないプリン「きのこのフラン」は、なめらかな食感を楽しんで

レシピ

甘くないプリン「きのこのフラン」は、なめらかな食感を楽しんで

2017.11.12

  • facebook
  • line
  • twitter

きのこのフラン

撮影:原 務
本日お届けするのはフランス料理の一品「きのこのフラン」。フランとは砂糖の入らない野菜のプリンのことで、いわば洋風の茶碗蒸し。きのことエシャロットを水分がなくなるまでしっかり炒め、鶏のコンソメを加えたソース「クーリ・ド・シャンピニオン」を使います。柔らかく滑らかであることが理想なので、生地は空気を含ませないように混ぜるのがポイント。生クリームが入るので混ぜすぎると泡立ち、硬くなってしまいますのでご注意を。
本レシピでは、鶏手羽肉と胸ひき肉、野菜などから作る「鶏のコンソメ」も詳しくご紹介していますので、フレンチの基本であるこのフォンもマスターしましょう。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 おいしいソース・レシピ』より。

【材料 幅4×奥行12×深さ3cmの耐熱容器5個分】
・牛乳、生クリーム 各75cc


・全卵、卵黄 各1個

・塩 1g

■クーリ・ド・シャンピニオン(作りやすい分量)
・マッシュルーム 280g

・エシャロット 60g

・鶏のコンソメ 300cc

3ページ目にテキストリンクをはってください ・塩 3g

・黒こしょう 少量

■ブール・ノワゼット
・バター(食塩不使用) 70g
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 03 / 28

他の星座を見る

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 03 / 28

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事