レシピ

冬のブランチにぴったりのミートパイ。人気カフェ「Jade5」のレシピ

ミートパイ

『おうちで作れる カフェの朝食』山村光春(監修)

寒い冬の休日の朝は、家でゆったりとブランチ作りを楽しんでみては。東京・広尾の人気カフェ「Breakfast & Brunch Jade5」のミートパイは、そんなシーンにぴったりのメニューです。

フードプロセッサーで刻んだ野菜と炒めた合いびき肉で作るフィリングは、スパイスをきかせて。フィリングはしっかり冷ますことで、パイ生地がダレずにパリッと焼き上がります。

ここでは直径24cmのパイ皿を使いましたが、1人分ずつ包むタイプもおすすめ。工程「6」で生地を8等分し、「7」で生地をそれぞれ隋円形に伸ばし、フィリングを1/8量ずつ片側に寄せておき、その上にチェダーチーズを散らします。もう片側から生地をかぶせて縁を折り込んで閉じて、「8」と同様に焼けばOK。持ち寄りなどにぴったりです。『おうちで作れる カフェの朝食』より。

【材料 直径24cmのパイ皿1枚分】
・チェダーチーズ(粗く刻む) 50g

・パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 大さじ2

・とき卵 適量

■フィリング
・合いびき肉 700g

・にんじん 1/4本

・セロリ 1本

・玉ねぎ 1/2個

・にんにく(みじん切り) 小さじ1/2

・パウダースパイス [クミン 15g/コリアンダー 5g/ジンジャー(あれば)、ナツメグ(あれば) 各1g]

・A [赤ワイン 400cc/トマトジュース 200cc/トマトケチャップ 50g/ブラウンシュガー 30g/ローリエ 1~2枚]

・塩 少量

・こしょう、サラダ油 各適量

■パイ生地
・バター(1.5cm角に切って冷凍する) 100g

・B [薄力粉、強力粉 各100g/塩 3g]

・冷水(氷水を準備) 約70cc

 

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