レシピ

たらと野菜のチャウダー風。やさしい味わいのクリームパスタレシピ

たらとなすのクリーム仕立て

『PASTA』真中陽宙(著)

今が旬のたらを使ったパスタ。たくさんの具とクリームを煮込んだチャウダーのように、たらと野菜のおいしさが口の中でじわっと広がります。多めの油でつぶれるまで炒めたなすも、たらの素朴でやさしい味わいと好相性です。

なすは皮をむいて炒めること。こうすることで口あたりやソースとのからみがよくなります。炒めたら塩をふり、そのままおいしく食べられるくらいに味付けしましょう。たらはほかの白身魚に代えてもOK。ゆでたブロッコリーや小松菜を、パスタを加える前に入れてもあっさりしておいしいですよ。色々とアレンジの広がるレシピです。ロングセラーのパスタレシピ・ブック『PASTA』より。

【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・たら(切り身) 大1切れ(150g)

・なす 2 個(180g)

・にんじん、玉ねぎ、セロリ 各正味20g

・にんにく 1 かけ(6g)

・黒こしょう、イタリアンパセリの葉 各少量

・白ワイン 20cc

・牛乳 120cc

・ケイパー 小さじ1/2

・パルミジャーノチーズ 8g

・塩、ピュアオリーブ油 各適量

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 約50cc

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