レストラン

料理家がおすすめする注目のレストラン。イノベーティブな世界観を楽しんで

オード
(フレンチ 東京・広尾)

オード(フレンチ 東京・広尾)

ジビエの時季に登場する「小鳩 玉ねぎ」。柔らかくローストされた肉に、鳩の血が加えられた濃厚なソースをからめていただく。

「古典の要素を含んだ、新しいフレンチです」——宮澤奈々さん

柔らかな灰色を基調にしたオープンキッチンで、シェフの生井祐介さんが繰り出すのは、宮澤奈々さんが「新しいかたちのフレンチ」と評する、独創的で繊細な料理の数々です。

おまかせコースは13皿ほどで、岩のような見た目の前菜「グレー」をはじめ、見ているだけで好奇心が刺激される料理が印象的。

前菜

前菜「グレー」。灰色の板状のものは、いわしの頭と骨、アンチョビーからできたメレンゲ。中にはいわしのマリネと尾崎牛のタルタルが盛られている。

「プレゼンテーションはモダンですが、何を食べているかきちんとわかる料理で、“フレンチをいただいた”という満足感があります」と、宮澤さん。

食材は、修業時代から約5年住んだ信州・長野を中心に全国の生産者から直送された新鮮なもの。

調味料やリキュールの多くは自家製だそう。

果物のリキュール

アミューズに添えられる果物のリキュールや、スパイスなども自家製。

「外国のお客さまも多いので、“日本人が日本の食材をどう料理するか”を常に意識しています」と話す生井シェフ。

気鋭のシェフの挑戦心に満ちた一軒です。

オード店内

「居心地のよさもお気に入りです」と宮澤さんが話す店内は、厨房の様子が見られるカウンターのほか、個室もある。

オード
住所:東京都渋谷区広尾5-1-32 ST広尾2階
TEL:03(6447)7480
営業時間:12時~13時(LO)、18時30分~20時(LO)ランチコース7000円、ディナーコース1万5000円
定休日:日曜
※要予約
URL:https://restaurant-ode.com/

宮澤奈々さんが今、注目!

宮澤奈々さん

撮影/角田 進

チャイニーズレストラン 欣喜(中国料理)
「ご近所に移転オープン。カウンター席で、創意溢れる料理を堪能」
住所:東京都世田谷区祖師谷3-36-24
TEL:03(6411)3458

ラシーム(フレンチ)
「シェフの独自の感性が光る、記憶に残る美しい料理をいただけます」
住所:大阪市中央区瓦町 3-2-15 瓦町ウサミビル1階
TEL:06(6222)2010

Ranking今週の人気記事 ベスト5

家庭画報 最新号

2020年10月号 9月1日発売

福澤諭吉のすすめ

一部地域は輸送の関係で発売が遅れる可能性があります。

© SEKAI BUNKA PUBLISHING INC. All rights reserved.

Loading