レシピ

トマトソースも特製です。老舗洋食店直伝のピザトースト・レシピ

ピザトースト

『本当においしく作れる 洋食』大宮勝雄(著)

ひと言でピザトーストといってもスタイルは様々ですが、今日ご紹介するのは東京・浅草の老舗洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフのレシピ。ソースから作る本格派のピザトーストです。

ピザソースは、完熟トマトとトマトジュースで作る、にんにくと玉ねぎの風味漂うトマトソース「フォンデュ・ド・トマト」にオレガノを加えて。完熟トマトは、手に入らなければホールトマトの缶詰を3缶使い、その場合、トマトジュース2カップは加えないでください。くせのないピュアなソースは鶏肉の煮込み、ナポリタンやチキンライス、ハンバーグのソースなど幅広く使えます。

このトマトソースを少し煮つめて水分を飛ばすと、パンにしみ込みにくく、ピザトーストもパリッと焼き上がります。具材はほかにシーフードも合いますよ。大宮シェフの著書『本当においしく作れる 洋食』より。

【材料 2人分】
・食パン(4 枚切り) 2枚

・ベーコン 2枚

・ピーマン 1個

・マッシュルーム 2個

・オリーブ(黒) 6個

・A [トマトソース(下記参照) 大さじ8/オレガノ(ドライ)、塩 各ひとつまみ/こしょう 適量]

・シュレッドチーズ 40g

・バジルの葉 適量

■トマトソース(でき上がり量900〜1000cc)
・トマト(完熟) 670g(約大3と1/2個)

・玉ねぎ(みじん切り) 90g(約1/2個)

・にんにく(つぶす) 1かけ分

・ローリエ 1枚

・トマトジュース(食塩不使用) 2カップ

・オリーブ油 70cc

・粗塩 小さじ1

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