レシピ

コンキリエを浮かべて。滋味深い豆スープのパスタ・レシピ

【作り方】
1:金時豆は、ひと晩水につけてもどす。ベーコンは3~4つに切る。玉ねぎは1.5cm幅に切る。パルミジャーノチーズはすりおろす。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。チキンスープの素を湯で溶く。盛り皿は使う前に温める。

2:フライパンにピュアオリーブ油を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。玉ねぎに透明感が出たら、豆を水から上げていっしょに鍋に入れる。豆がかぶるかかぶらないかぐらいのチキンスープを注いで火にかける。紙蓋をして弱火で40~50分煮る。途中あくをひき、スープがたりなくなったら湯をたす。『PASTA』真中陽宙(著)


3:2からベーコンを取り除き、ミキサーに移してなめらかになるまで回す。『PASTA』真中陽宙(著)


4:パスタをゆで始める。

5:3の1/2量を鍋に戻し、湯を適量加えて温め、写真のようなゆるさにする。味をみて塩適量を加える。器にスープをよそい、ゆで上がったパスタを浮かべ、チーズとエクストラヴァージンオリーブ油をかける。『PASTA』真中陽宙(著)

「アガペ カーザマナカ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。
『PASTA』真中陽宙(著)

PASTA(世界文化社)
真中陽宙(著)
定価:本体1,600円+税

撮影/白根正治

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