レシピ

新米のおいしさを堪能する、野﨑洋光さんの一汁二菜レシピ

牛しぐれ煮

『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

【材料 作りやすい分量】
・牛薄切り肉 250g

・しょうが(せん切り) 15g

・水あめ 大さじ2

■煮汁
・水、酒 各120cc

・みりん、醤油 各50cc

・砂糖 20g

【作り方】

1:牛肉を5~6cm長さに切り、箸でほぐしながらさっと湯に通し、水で洗って水気をきる。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

2:鍋に煮汁の材料と1を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたらざるでこし、煮汁だけ鍋に戻し、煮詰める。牛肉を煮続けないことで、柔らかく仕上がる。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

3:煮汁の泡が大きくなったら2の牛肉を戻し、しょうがを加え、からませる。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

4:水あめを加えて軽く煮て、全体になじませる。水あめを加えると冷めても煮汁がからみ、つやも残る。牛しぐれ煮のでき上がり。冷蔵庫で1週間保存可能。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。
『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳 「分とく山」の永久保存レシピ』野﨑洋光・幕内秀夫(著)

野﨑洋光・幕内秀夫(著)
定価:本体1,800円+税

撮影/髙橋栄一、南雲保夫、三木麻奈、湯淺哲夫

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