本日は、『からだが喜ぶ！ 藤井 恵の豆腐レシピ』より、和風サラダと春巻きの2品をピックアップ。
「水菜とツナの和風豆腐サラダ」は、木綿豆腐をペーパータオルやふきんで包んでザルつきのバットに入れ、重しをしないで10分おいて水切りを。ツナ、水菜と和えればできあがりです。
「豆腐春巻き」は、木綿豆腐をさらにしっかりと水きりをします。やり方は、ペーパータオルやふきんで包み、ザルつきのバットに入れ、2kgの重し(1リットルのペットボトル2本)を乗せて冷蔵庫で3時間ほどおけばOK。この水切り豆腐を具として、青じそ、梅干し、粉チーズと共に春巻きの皮で巻きます。
この2品に豆腐の味噌汁を添えれば、豆腐尽くしのヘルシーな献立になりますね。
【材料 2人分】
・木綿豆腐 1丁
・水菜 100g
・ツナ缶（油漬け） 小1缶
・A [レモン汁 大さじ1/2／しょうゆ 小さじ2／ごま油 小さじ1]
【作り方】
1：水菜は3cm長さに切る。ツナは汁気をきる。
2：ボウルに豆腐、ツナを入れ、豆腐を粗くくずしながら混ぜ、水菜4/5量を加えてざっくり混ぜる。混ぜ合わせたAを加えて和える。
3：器に2を盛り、残りの水菜をのせる。
