レシピ

イメージは「ミモザ」。美しきイタリアンジェラートのレシピです

【作り方】
1:ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。

2:鍋に牛乳、米粉を入れて泡立て器でムラなく混ぜ、火にかけてゴムべらでとろりとするまで混ぜる。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

3:火からおろして人肌程度に冷まし、1、プレーンヨーグルトを入れて泡立て器でなめらかにし、Bを加えて均一に混ぜる。

4:容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる。まず1回目は、全体に固まりはじめたころによく混ぜてくずし、スプーンの背を押しつけてなめらかにし、冷凍庫へ戻す。

5:2回目は周りがガッチリ固くなりはじめたころに掘り起こして、スプーンの背でつぶす作業を繰り返し、固く凍らないようにする。表面をなめらかにして冷凍庫へ戻す。以下、工程写真はいずれも「メープルクッキージェラート」のものです。参考にしてください。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

6:3回目は、なめらかな状態で固まりはじめたころ。こうなったらあとは繰り返し、底から返してはスプーンの背でつぶしてなめらかにする。表面をなめらかにして冷凍庫へ戻す。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

7:4回目。全体にしっかり固まりはじめる。ある程度スプーンで掘り起こしたら、ハンディブレンダーを角度を変えながらかけ、均一に空気を含ませる。スプーンで全体に混ぜ、表面をスプーンの背でなめらかにして冷凍庫へ。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

8:5回目。4回目と大きく変わらないが、よりなめらかでふわっとさせるため、もう一度ハンディブレンダーをかける。表面をなめらかにならしたら、最後に少し冷凍庫へ。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

 

9:器に盛ってセルフィーユを飾る。

イタリアでジェラート修業をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

齋藤由里(著)
定価:本体1,500円+税

撮影/西山 航

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