レシピ

イメージは「ミモザ」。美しきイタリアンジェラートのレシピです

ミモザのジェラート

『おうちで作るイタリアンジェラート』齋藤由里(著)

5月15日は、ヨーグルトを世界に広めた免疫学者、E・メチニコフの誕生日であることから「ヨーグルトの日」とされているようです。そんな本日、ピックアップするレシピは、ヨーグルトを使い、シャンパンカクテルの「ミモザ」をヒントに作ったきれいなイエローのイタリアンジェラート。

甘めの白ワインをベースに、オレンジとグレープフルーツを合わせて大人っぽい味に仕上げています。また、卵黄で色とクリーミーさを出し、ヨーグルトでコクとさわやかさをプラス。水分が少なく濃厚なギリシャヨーグルトがベストですが、なければ一般的なプレーンヨーグルトをひと晩水切りしたものでもかまいません。牛乳に対して米粉が多めなので、ダマにならないよう火にかける前にしっかり混ぜるのがポイントですよ。齋藤由里さんの『おうちで作るイタリアンジェラート』より。

【材料 4~5人分】
・牛乳 125cc

・米粉 17g

・プレーンヨーグルト(ギリシャヨーグルト)※ 125g

・A [卵黄 2個/転化糖 50g/ぶどう糖 25g/はちみつ 大さじ1]

・B [白ワイン※※ 125cc/グレープフルーツの搾り汁(ルビー) 15cc(約1/4個分)/オレンジの搾り汁 40cc(約3/4個分)]

■飾り用
・セルフィーユ 少量

※水分が少なく濃厚なもの。一般的なプレーンヨーグルトをひと晩水切りしたものでも可。

※※甘口の白ワイン「モスカート」がおすすめ。

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