レシピ

ほたるいかのパスタは「わた」の甘みと苦みを引き出して

ほたるいかのペペロンチーノ

『PASTA』真中陽宙(著)

毎月10日は「イカの日」。今日は旬のほたるいかを使ったパスタレシピをお届けしましょう。目、くちばし、軟骨をとげ抜きで取り除いておいたほたるいかを、つぶしながらまるごと煮ます。独特の甘みと苦みのあるわたの味を出すことで、漁師料理のような力強さのあるパスタに仕上がります。ほたるいかは、限られたこの時期にしか手に入らないからこそ季節の喜びを感じる食材。生のものがあればぜひ使ってください。九条ねぎがなければ長ねぎを使ってもいいでしょう。ロングセラーのパスタレシピ・ブック『PASTA』より。

【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・ほたるいか(ゆでたもの) 80g

・九条ねぎ 30g

・にんにく 1かけ(6g)

・赤唐辛子 1/2本

・白ワイン 大さじ1

・ピュアオリーブ油 小さじ2

・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2

・塩 小さじ1/3

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 80~100cc

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