マッキアートとは「しみをつける」という意味で、にんにく赤唐辛子オイルにミニトマトで味をつけたものを表現しています。炒める際に少量の砂糖をふることで、トマトの旨味がより濃厚に感じられます。
いかは火を通しすぎると堅くなるので、パスタと合わせる直前にソースに加えてください。いか以外の魚介、肉、野菜でも応用できます。具を入れずに、マッキアートソースをパスタとからめ、チーズとオイルを加えるだけでもおいしくいただけますよ。「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ） 140g
・やりいか 1ぱい
・ミニトマト 16個
・にんにく 1かけ（6g）
・赤唐辛子 1/2本
・バジルの葉 3枚
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ1
・砂糖 ひとつまみ
・塩 少量
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 約50cc
