レシピ
2019/01/26
カフエマメヒコの名物「円パン」のレシピを大公開！
【作り方】
1：岩塩バターを作る。バターは電子レンジで様子を見ながら加熱し、マヨネーズくらいの柔らかさにする。ハンドミキサーの電源を入れずに全体を混ぜ、なめらかにする。
2：残りの材料を加え、低速で撹拌する。
なじんできたら徐々に高速にし、全体に混ぜながら撹拌する。ときどきゴムべらでボウルの側面に飛んだバターをきれいにし、ふんわり白っぽくなるまで撹拌する。撹拌終わり。
3：ポリ袋を絞り袋にし、角を下にして2を入れる。口を縛って袋の角を切り落とし、型に絞り出す。
型を低い位置から落としてならし、ラップをかけて冷蔵庫で固める。時間が経つと固くなるので、泡立てたらすぐに絞ること。におい移りがなければ、冷蔵庫で約1か月、冷凍保存なら約半年もつ。
4：大納言あんを作る。鍋に大納言あずき、たっぷりの湯を入れて強火にかける。沸いたら紙蓋をして保温鍋に入れ、ひと晩おく。
5：4を火にかけ、つぶれるほど柔らかくなるまでゆで、ざるでこして、ゆで汁とあずきに分ける。ゆで汁も取っておく。
6：鍋に5のあずき、ゆで汁180ccを戻し入れる。残りのゆで汁はそのまま10分おき、あずきから出た粉（呉）を沈殿させる。上澄みを流し捨て、底に残った粉（呉）を鍋に戻す。Aを加えてゴムべらで均一に混ぜる。
7：中火にかけて、ゴムべらで混ぜながら約10分炊く。水分が少なくなったらバットに移し、オーブンペーパーをぴったりかぶせて冷ます。水分が減ってくるとあんが飛び跳ねるので、やけど防止に軍手をする。冷蔵庫で約4日もつ。
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円パンは上から押してふくらみを押さえます>>
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